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在陪伴患友的过程中,我们发现不少患友化疗后不敢吃生冷食物,喜欢把水果蒸熟后吃,部分水果蒸熟后不仅风味独特还具有食疗的作用,但也有不少患友不清楚什么情况、什么水果可以蒸熟后吃,小助理就为大家整理了一份蒸水果食疗攻略!
首先你需要知道的,水果的寒凉!
每个人的体质不同,适合食用的水果也不同,除了上述介绍的几种适合蒸煮食疗的平性水果以外,还有一些偏寒或偏热的水果,需要大家根据体质挑选:
胃肠虚弱,容易腹泻,手脚冰凉,说明体质偏寒,尽量不吃寒凉的水果,比如柑、橘、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等。
而如果容易上火便秘、舌苔黄腻,说明体质燥热,尽量少吃热性的水果,比如桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。[5]
遇到这几个症状,可以试试蒸水果食疗
1、慢性腹泻——蒸苹果[1]
研究发现,蒸熟的苹果有很好的收敛、止泻作用。这是因为苹果中含有大量的果胶,果胶是一种不稳定的成分。生果胶可以软化大便,具有通便作用;熟果胶则具有吸收细菌和毒素及收敛作用,可用于止泻。而且将苹果蒸熟吃更有利于人体消化吸收。
具体做法:
取苹果1个,洗净,带皮切成小块(一定要带皮切,因为果皮与果肉相连的部分果胶的含量最丰富),放入小碗中,隔水蒸 5 分钟即可食用。每日吃1个。尤其适合慢性腹泻患者。
2、脾胃虚弱、肝肾不足——蒸红枣
红枣富含蛋白质、B族维生素、维生素 C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有“维生素C之王”的美称。经常吃大枣的患者,身体恢复速度比单纯吃维生素C药剂的患者快3倍以上。大枣蒸熟后更容易消化,尤其适合脾胃虚弱的人食用。气血亏虚、肝肾不足的患者还可以将大枣与枸杞鸡蛋一起蒸。
具体做法:
取红枣 5 枚,枸杞少许,洗净后用清水浸软,然后将红枣去核;取鸡蛋 2 枚,加入适量盐打成蛋液,然后加入红枣、枸杞和凉开水,隔水蒸至蛋液凝结即可。每日 1 剂。具有补血补气、养护肝肾的功效。
小贴士:
脾胃虚弱的表现是大便稀溏,色淡无臭味,夹有不消化食物残渣,食后易泻;
气血亏虚、肝肾不足的表现是面色萎黄、头晕耳鸣、心悸健忘、易疲劳,尤其是午后疲劳。
3、消化不良、没胃口——蒸山楂
山楂含有大量有机酸、果酸,具有开胃健脾、消食化滞的功效。但生吃山楂会对胃肠造成不良刺激,而蒸熟的山楂对胃肠刺激较小,且食疗作用还会增强,尤其适合消化不良的人。
具体做法:
取山楂、冰糖各适量。将山楂去核放在碗中,加入冰糖,隔水蒸15分钟即可食用。每日吃1剂。
4、痰液粘稠、咳嗽——盐蒸橙子
橙皮里有两种成分具有止咳化痰的功效,一个是那可汀,一个是橙皮油。这两种成分,只有在蒸煮之后才会从橙皮中出来。
具体做法:
橙子洗净后放盐水中浸泡20分钟去除表面果蜡,在顶部平切开一片,往露出的果肉上撒少许盐,再用筷子在果肉上戳几个洞,以便于盐渗进果肉。把切开的那片橙子重新盖好,放进碗里。碗里不用加水直接放进蒸锅,蒸至水沸后再蒸15分钟即可。去橙皮吃果肉,碗底的汁水一起喝掉。
小贴士:盐蒸橙子非常适合痰多咳嗽的患者,但是笔者尝试过多次盐蒸橙子,发现不同品种橙子蒸熟后口感差距很大,有些品种的橙子蒸熟后特别苦,难以入口,建议大家挑选橙子的时候可以先购买少量尝试。
不过,并不是所有水果都适合蒸煮,比如狝猴桃、草莓之类就不适合煮食,以免这些水果中的维生素C受到破坏。[2]
蒸煮前去农残,这样做才靠谱
水果皮上的农药残留是一个令人担忧的问题,水果皮富含有膳食纤维和多酚类抗氧化物等,去皮吃水果导致大量微量营养损失,所以怎样去除农残就需要患友们多一个心眼了:
2017年美国FDA与麻省理工的学者共同研究发现,使用10mg/ml的小苏打(碳酸氢钠),浸泡15分钟可以清除苹果表面所有的农药残留,比洗洁精更有效。假如一个洗菜盆可以盛1L水,则需要10g小苏打,如果小苏打用量太低则无法达到清洗的效果[3]。不过该研究主要争对苹果的农残,其他水果则没有提及。
我国的另一项涵盖更多水果种类的研究表明,以50℃温水浸泡10min后清洗对水果农药残留的去除效果最好[4],不过该研究没有纳入小苏打浸泡进行对比。以上两种水果清洗的方法,大家可以任选一种即可。
总结
水果具有丰富的维生素和膳食纤维,每日摄取300g水果可降低卵巢癌患者总死亡率,苹果、红枣、山楂、橙子蒸着吃具有不同的食疗作用。
为了避免水果农残,清洗时可以使用10mg/mL的食用小苏打水浸泡水果或用50℃温水浸泡10min后清洗以达到清除农残的作用,除了适合蒸熟食疗的水果外,每个人的体质不同,或偏寒或偏热,患友可以根据体质来挑选食用适合的水果。
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