每天半斤酸奶对健康人肠道微生物有什么影响？

在过去十年中，使用益生菌已经引起了人们的新兴趣，作为预防多种胃肠道疾病的潜在方法，以及通过调节免疫应答来为宿主提供健康益处。在酸奶中的共生微生物，如双歧杆菌和乳杆菌具有许多潜在的健康益处。研究表明益生菌有助于调节免疫反应，对人类代谢过程具有许多益处。而很多酸奶也宣称含有益生菌，但人们对酸奶影响的肠道微生物并不清楚。

近日，有研究者招募了18岁至54岁的8名健康志愿者（2名女性和6名男性）。所有志愿服用酸奶，从第0天开始，个人每天消耗250克所选择的酸奶，连续42天。每3?4天向每个受试者提供酸奶（908克）。每个参与者在第0,7,14,21,28,35和42天（每周）提供粪便样本。随后，采用了一种综合经典指纹技术（T-RFLP）和基因扩增子测序等方法检测每天消耗高剂量酸奶的健康成年人中的细菌，乳杆菌和双歧杆菌的变化。研究的目的是在将高剂量的酸奶施用于健康的人类受试者之后，使用三种不同的方法确定肠道微生物结构和组成的动态变化。

每天半斤酸奶，超量服用？

有人报道，北美人平均酸奶消费量是每天82克，大约不到3％的人口每天消耗250克酸奶或更多的酸奶。对于北美女性，酸奶中位数摄入量为每周服用约75克，整个北美人平均每周酸奶消费量为341克/周。美国人每周消费3到4次170克希腊酸奶作为午餐小吃。相反，欧洲和澳大利亚人往往吃的酸奶更多。澳大利亚的妇女酸奶摄入量高的可以达200 g /天。 如果将每周0-250克的酸奶消费量作为基准，西班牙人每周高剂量可以> 875克。

这项研究把每天吃酸奶的数量定为半斤（250g），已经远高于多个国家的平均摄入量。这么大量的酸奶，会对肠道微生物造成什么影响呢？

超量酸奶改变肠道菌群组成？

结果表明，吃这么多酸奶，对肠道微生物组成和多样性的影响依赖与不同的检测方法，但是整个研究中消耗高剂量酸奶的健康受试者的细菌组成和结构确实会出现个体特异性变化。同样的酸奶对不同的人的肠道微生物的组成影响是不同的。

不同个体肠道菌群的组成/每周

从上图可以看出，一周的酸奶就能明显改变肠道微生物的组成，但整体上看，并没有特别明显的改变规律，这个结果可能说明，肠道微生物的组成与日常的饮食关系比较密切，酸奶只是其中一个影响因素。

Eubacteria真细菌的变化

从上图可以看出，一周的酸奶就能明显改变肠道菌群组成。

乳酸菌的变化

双歧杆菌的变化

酸奶的健康益处

已有研究显示，酸奶摄入量的增加已经显示可以改善心血管疾病的危险因素，降低糖尿病风险，增强宿主免疫力，降低失语症和慢性肾脏疾病的风险。服用20天的含乳酸杆菌的酸奶对健康个体的肠道微生物群的拟杆菌和Prevotella菌产生影响。另一项研究表明，健康成年人进行四周的益生菌酸奶干预可增加乳杆菌和双歧杆菌菌株在肠道的含量，而不显着改变微生物群落结构。另有研究发现，被幽门螺杆菌感染的儿童，服用酸奶后恢复了肠道中最佳的双歧杆菌/ 大肠杆菌的比例，而幽门螺杆菌降低，血清免疫反应改善。另外，日常饮用酸奶的健康医学生，他们肠道微生物的α多样性增加了，与应激相关的指标则显著降低。

人体微生物影响人体健康

人体微生物分布在人体的每一个表面。以前，估计人体由近100万亿微生物细胞组成，是人类细胞的十倍。最近，对一个70公斤体重的 “参考”人的研究发现，人体微生物的细胞数（?38万亿）和人类细胞数（30万亿细胞）更准确地确定为同一数量级（更接近1：1），这个 “参考”人含有总微生物群质量达到200 g。人类肠道主要由细菌属和古细菌占主导地位，其中包括双歧杆菌，乳杆菌属，链球菌属和梭菌属，而Proteobacteria，Verrumicrobia，Actinobacteria，Fusobacteria和 Cyanobacteria的比例较少。

参考资料：

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