人类透过摄取食物中的养分以维持生理所需，除了醣类、脂肪与蛋白质可做为能量来源外，维生素在调节身体中扮演重要角色，可用于调节生理机能、做为辅助酵素及促进生长发育，一旦缺乏，就会引起代谢紊乱，造成疾病的发生。到底维生素是多吃多健康呢？还是有害无益呢？
至于维生素是否可用于癌症之预防或治疗呢？根据研究显示，仅有适量摄取维生素B6可能降低大肠直肠癌、乳癌之风险，补充维生素D可预防结肠癌发生；其余维他命恐多吃无益，甚至会增加罹癌或其他风险。例如：胡萝卜素增加罹患前列腺癌、肺癌之风险，每日摄取维生素E400单位会增加前列腺癌之风险（详如下表）。
我们平日均衡摄取6大类食物，尤其要吃足够的蔬菜、水果、全榖、豆鱼肉蛋类、坚果种子及低脂乳制品，应可补充日常生理所需之维生素。但是癌症病人在服用维生素前，应该与医疗人员谘询，评估目前身理或疾病状态是否适合补充，在考虑服用。
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