中国人爱吃油炸食物，至少已经有两千多年的历史。早在南宋，炸油条就已经成为老百姓最爱吃的食物之一。
现如今，油条、鸡蛋灌饼更是很多上班族最爱的早点；每当逢年过节，家家户户炸丸子、炸春卷、炸鱼也是必不可少的菜肴……
然而，这么受欢迎的油炸食品被世界卫生组织列为垃圾食品之首。
日前，几项权威研究更是证实了油炸食品会减少寿命，诱发肠癌、心脑血管疾病等。
这项来自哈佛公共卫生学院的研究，纳入了来自两个队列研究的9623名女性和6379名男性参与者，并在21421名女性中进行重复验证，发现：油炸食品摄入与肥胖相关的遗传易感性间存在交互作用。
同时，有肥胖遗传倾向的人群中，增加油炸食品摄入量对体质指数（BMI）的改变更显著；油炸食品摄入量的增加，会增强肥胖与基因的联系；换句话说，长期食用油炸食品会增加肥胖风险，并影响下一代。
不单如此，爱吃还会增加女性死亡风险：
一项纳入美国10.7万名50-79岁的绝经后女性，在超过20年的随访发现，与不食用油炸食品相比，每天至少食用一份，心血管疾病死亡率和总死亡率风险增加；与不食用炸鸡相比，每周至少吃一份，心血管疾病死亡率和总死亡率增加；
换句话说，经常食用油炸食品，尤其是炸鸡、炸鱼等，会增加女性心血管疾病死亡率和总死亡率风险。
这项研究吸收了来自52个国家的5761个病例和10646健康人的饮食结构与急性心肌梗死间的相关性：
如果饮食中水果和蔬菜含量较高，与急性心肌梗死患病风险呈负相关，对机体健康的保护效应最高；而如果食中油炸食品、含盐零食和肉蛋含量高，摄入量与急性心肌梗死风险激增呈正相关。
美国佛瑞德‧哈钦森癌症研究中心的研究人员在最近出版的《前列腺》医学期刊上发表的一项研究报告称，男性常吃油炸食物（每周吃一次以上），患前列腺癌的风险会增加30%~37%。
这是发表在《前列腺期刊》上的一项研究成果，研究人员认为当油炸食品的烹饪用油被高温加热后会产生致癌化合物，很容易侵袭前列腺。因此，建议男性更要远离油炸食品。
4. 中国《肿瘤学》：增加胃癌、肠癌风险
油炸过程中，油脂持续受热，会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应，产生大量油脂氧化聚合产物。其中多环芳烃类致癌物就是油脂长时间加热的代表性物质，最有名的当属“苯并芘”，它有强烈的接触致癌性，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。
该研究纳入大于30岁的412名男性和465名女性日裔巴西人，研究营养摄入与代谢综合征之间的关系，发现总脂肪摄入与代谢综合征正相关，而亚油酸与患病风险呈负相关，并且强调了油炸食品与患病风险增加存在相关性。
不止如此，长期吃油炸食品还可能会引起身体发生这些变化：
吃油炸食品一个月，即可引起肝脏明显变化，引发人体内酶的变化，类似肝炎。这是美国最受欢迎的一档专业医学电视节目《医生》中播出的报道。
美国医生德鲁·奥登在节目中说：因为用油烹制食物会产生化学性质极为活跃的自由基，破坏保护机体的营养物质，如维生素A、E，提高血液中的转氨酶水平。
研究表明，大量摄入多不饱和脂肪酸可增加懒惰行为，并且在一定程度上增加患糖尿病的风险。
在日常生活中，食用油是多不饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸的重要来源。而一些快餐、零食，比如薯片、能量棒、饼干或汉堡，这些食物所使用的食用油中更是含有大量的多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。
按国外研究结果显示，多吃油炸食物可能增加孩子未来患上哮喘、过敏等疾病的风险。
油炸及高脂肪食物会减少下食道括约肌的压力，延缓胃的排空，让食物消化变慢，增加胃食管返流的风险。
饮食是影响血胆固醇水平的重要因素。在摄入的食物中，各种煎炸食品、肥猪肉、动物油脂、奶油糕点等均含有大量的饱和脂肪酸，是甘油三酯的来源之一。这些吃得多了，自然会影响血脂。
记住：油炸食物千万要少吃！
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