材料:
猪前蹄1只(700克)粉莲藕 300克 姜片5片 大蒜 8瓣 青蒜3根 米酒2大匙
调味料:
2CMX2CM小块腐乳4块 海天牌海鲜酱2大匙 清水2大匙 砂糖1大匙
制作方法:
1.锅内水烧开,放入斩小块的猪蹄,氽汤至出血水。捞起洗净备用。 2.锅内下1大匙油,冷油放入蒜头,姜片爆出香味。 3.放入猪蹄用中火翻炒至表皮有些微黄色。 4.将腐乳,海鲜酱,清水,砂糖在碗内调均。 5.将调好的材料倒入锅内,翻炒至猪蹄均匀上色。 6.加入清水700ml,米酒2大匙,水量刚没过猪蹄。 7.再加入切大块的莲藕,加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,中途翻炒几次。 8.最后待汤汁剩锅底位置时,加入青蒜翻炒至熟即可。巧做香辣美容蹄
材料:
猪前蹄 1000克 料酒 1/3小碗 冰糖 50 克 生抽小半碗
材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)
材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 (不认识香料的,可以参看五香酱牛肉的材料图)
材料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻
制作方法:
步骤1:将猪蹄刮洗干净,用刀背剁断里骨成段(皮肉不断),放入滚水中,加入葱、姜片、酒(15克),用大火煮10分钟捞出,滤干水分,用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。
步骤2:烧热锅,下油,至七成熟时,将猪蹄放入,炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟,去壳、膜,下热油锅炸5分钟捞出。
步骤3:取砂锅1个,内垫竹箅,倒入上汤,放大火上烧滚后,改用小火,放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅,加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精,加盖焖3小时后,放入过油栗子肉,再焖30分钟起锅。拣去布包。
步骤1:黄豆浸泡一晚上。猪蹄对半切开
步骤2:锅中放水煮开,放入姜片、葱结,还有猪蹄。撇去浮沫。猪蹄血水不是很多,所以不用换水了
步骤3:水再次烧开之后,加入黄豆和其他调味料。小火,烧1-1.5小时
步骤1:将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)
步骤2:姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
步骤3:不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
步骤4:倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
步骤1:猪蹄切块后,用水烫过取出。
步骤2:将猪蹄、料、花生及香料(胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂)一同用大火煮15分钟。
【材料】
猪蹄800克 葱15克 姜10克 蒜3瓣 干辣椒3根 冰糖15克 大料1粒 花椒10粒
【调料】
红油豆瓣酱(或郫县豆瓣酱)2大匙 老抽1小匙 料酒1大匙 生抽1大匙 盐1小匙
【做法】
1.猪蹄请店家剁成小块,洗净;
2.冷水下锅,飞水后凉水冲净,擦干水分;
3.葱切段儿,姜切片;
4.锅中倒入少许油,放入冰糖,小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒,使其都均匀上色;
5.倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒;
6.调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀;
7.倒入没过材料的温水;
8.移入高压锅,上气后转中火,30分钟。
香辣猪蹄二
步骤1:将猪蹄清洗干净剁小块备用
步骤2:锅内做水,放入猪蹄焯水备用
步骤3:锅内下油烧热,放冰糖小火炒至褐色,加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香,倒入焯好的猪蹄
步骤1:将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.
步骤2:姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少)
步骤1:黄豆洗净用清水浸泡30分钟
步骤2:猪手让卖家斩成小块,在开水里煮至表皮变色,然后冲洗干净
步骤3:锅烧热,放冰糖进去,冰糖待溶化成金黄色的糖浆,放入猪手,将猪手均匀地裹上糖色
步骤4:锅里注入足量开水,并放入黄豆,葱姜蒜,和除盐以外的所有调味料
步骤1:做海带黄豆猪蹄汤,准备工作十分关键。需要提前浸泡海带、黄豆以及冲泡猪蹄,所以建议将原料购买好后,第二天再进行烹制
步骤2:将猪蹄用斩刀先从中间一开二,然后再斩成大块,顺着猪蹄的骨缝切即可
步骤3:大葱切葱段、姜切大姜片、海事切块
步骤4:将猪蹄冷水下锅,焯一下,水开后大约5分钟,关火捞出控水。目的是除去猪蹄中的血污
步骤5:炒锅上火烧热,倒入色拉油,油温6成热时把葱姜放入爆香,立即将猪蹄放入,翻炒几下,烹入适量的花雕酒;此时将炒锅中的猪蹄倒入已经准备好的汤煲中,加入热水,水量以没过猪蹄为宜
步骤6:大火煲30分钟,随时撇去浮沫。改中火火,放入黄豆继续煲制40分钟。此时将海带和枸杞放入,开大火继续煲30分钟。
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