胡萝卜烫面饺（做法附图）*

 

 

原料：和面：普通面粉250克、胡萝卜汁120毫升、鸡蛋1只/馅：猪肉糜300克、胡萝卜一小根、花椒数粒、鱼露和生抽及盐、蚝油各适量

做法：

1、将胡萝卜洗净、去皮，用擦丝器擦成细丝。放少于盐逼出水分。

2、花椒用沸水浸泡片刻。

3、将肉糜和胡萝卜放入大的搅拌盆中，加入鱼露。

4、加蚝油和盐后，用筷子拌匀。

5、将花椒水缓缓倒入，变倒变顺时针搅拌。最后搅拌至起胶。

6、和面：将胡萝卜中逼出的胡萝卜汁加热后，倒入面粉中，边倒变搅拌。

7、然后再加入一个鸡蛋，将面和匀成团。放在案板上用湿布覆盖，静置20分钟。

8、之后，将面团揉成长条，用刀切段。

9、将包的饺子放在撒了手粉的案板上。

10、先用蒸锅烧水，水开后，将屉布铺上，饺子挪入，蒸15分钟便可。

【啰嗦几句】

1、和面时，水分应为60度-100度。容易粘黏案板，需小心操作。

2、面要稍微和的软些，口感会好。

3、饺子蒸好后不要立即掀锅盖，5分钟以后再掀。