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2013.12.17
做法:
1、将胡萝卜洗净、去皮,用擦丝器擦成细丝。放少于盐逼出水分。
2、花椒用沸水浸泡片刻。3、将肉糜和胡萝卜放入大的搅拌盆中,加入鱼露。
4、加蚝油和盐后,用筷子拌匀。5、将花椒水缓缓倒入,变倒变顺时针搅拌。最后搅拌至起胶。
6、和面:将胡萝卜中逼出的胡萝卜汁加热后,倒入面粉中,边倒变搅拌。7、然后再加入一个鸡蛋,将面和匀成团。放在案板上用湿布覆盖,静置20分钟。
8、之后,将面团揉成长条,用刀切段。9、将包的饺子放在撒了手粉的案板上。
10、先用蒸锅烧水,水开后,将屉布铺上,饺子挪入,蒸15分钟便可。【啰嗦几句】
1、和面时,水分应为60度-100度。容易粘黏案板,需小心操作。
2、面要稍微和的软些,口感会好。
3、饺子蒸好后不要立即掀锅盖,5分钟以后再掀。
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