清蒸武昌鱼（做法附图）

原料：武昌鱼1条  香葱 葱白 红小米辣各适量

调料：蒸鱼豉油1小瓶  料酒 小磨香油 精盐 胡椒粉各适量 

做法：

第一步骤 准备

图一： 将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右。

图二：把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开；切好备用。

图三：调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油++料酒少许+纯香麻油少许混合均匀。

图四：将香葱、小米辣洗净后，将香葱切末、小米辣切小丁，大葱取葱白一段切长丝，凉白开浸泡备用。

第二步骤  蒸制

图五：将鱼移至蒸盘中摆盘：先将葱白铺于盘底，然后用鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上；蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制。

图六：蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状，口感最为鲜美)，倒掉蒸鱼时渗出的腥水，鱼上撒香葱末和小米辣丁，浇上蒸鱼汁；

最后， 烧滚2勺食用油淋入盘中上，上桌趁热食用。

 厨房贴士：

哪些原料适宜清蒸？

新鲜而无异昧的食物原料，如鲜活的鸡、肉、甲鱼、鲥鱼、刀鱼等，适宜用清蒸的方法烹制成菜。这些原料如用其他烹调方法制作，很难体现其鲜美的特点。

螃蟹也适合用清蒸方法烹制。常见的方法是将螃蟹放在水锅里煮，这样会使蟹肉的鲜味及营养物质大量溶于水中，而蟹肉本身的鲜味却损失了。比较科学的方法是用隔水清蒸法蒸制螃蟹，水蒸气的高热能在短时间内杀灭螃蟹原料上的微生物、寄生虫，确保蟹肉洁净和营养价值，鲜美滋味也不会流失。