双椒爆鲜鱿（做法附图）*

材料：比管（小鱿鱼）、青红椒、青蒜、葱伴侣豆瓣酱、香油

做法：

1、准备材料

2、比管去掉软骨，挤掉口器，将爪洗干净，头部切下，掏空腹腔，切圈儿，青红椒切菱形块，青蒜斜切成段

3、9成开的水中，将比管倒入焯水                  

4、变色打卷儿即刻捞出，约十秒之间

5、热油锅煸香青蒜

6、放入青红椒大火快炒

7、加入比管翻炒

8、放入一勺葱伴侣豆瓣酱，翻炒均匀

9、关火，淋香油

10、起锅装盘即可

           

          

1、海鲜焯水时间不要过长，而且8-9成开的时候放入最好，因为水滚开后焯海鲜容易烫老。

2、酱有咸味，不必加盐。

3、青红椒要保持爽脆的口感，就要大火快炒，辣椒去筋后可以很大程度上减轻辣的程度！

4、此菜注意火候，比管焯后已经熟了，所以和青椒一起要大火快炒，时间要短