特点:咸鲜微甜,肉嫩味鲜。
原料:猪里脊肉250克,洋葱50克,青椒50克,红椒50克,豆腐乳、盐、胡椒、料酒、白糖、鲜汤、湿淀粉、蛋清淀粉各适量,色拉油1000克(约耗75克)。
制作过程:
1、猪里脊肉切成0.3厘米厚的片;
2、洋葱、青红椒分别切成米粒状。
3、猪里脊肉放入碗中,加入盐、胡椒、料酒、蛋清淀粉拌匀,腌渍约5分钟。
4、豆腐乳入碗,压制成细茸,加入盐、胡椒、料酒、白糖、鲜汤、湿淀粉调匀成滋汁。
5、锅内烧油至四成热,倒入肉片滑散,至断生后倒入漏瓢中沥净油。
6、炒锅重置旺火上,烧油少许,待油热,下洋葱粒、青红椒料爆香,随即倒入事先兑好的腐乳汁,待汁收浓,放入肉片簸匀起锅装盘即成。
注意事项:
1、猪里脊肉切片时应注意厚薄一致、大小均匀。
2、此菜的腐乳汁只起调和滋味的作用,不可放的过多,以免影响成菜的效果。
3、滑肉片时应注意控制好油温,过高则不易滑散,且肉质变老;过低容易脱芡,肉质同样会变老。
健康指数: 猪里脊肉纤维细软,富含优质蛋白质和人体必需的脂肪酸、血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。腐乳烹制,别有风味。
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