腐乳爆肉片（做法附图）*

 

 

特点：咸鲜微甜，肉嫩味鲜。

原料：猪里脊肉250克，洋葱50克，青椒50克，红椒50克，豆腐乳、盐、胡椒、料酒、白糖、鲜汤、湿淀粉、蛋清淀粉各适量，色拉油1000克（约耗75克）。

制作过程：

1、猪里脊肉切成0.3厘米厚的片；

2、洋葱、青红椒分别切成米粒状。

 3、猪里脊肉放入碗中，加入盐、胡椒、料酒、蛋清淀粉拌匀，腌渍约5分钟。

4、豆腐乳入碗，压制成细茸，加入盐、胡椒、料酒、白糖、鲜汤、湿淀粉调匀成滋汁。

5、锅内烧油至四成热，倒入肉片滑散，至断生后倒入漏瓢中沥净油。

6、炒锅重置旺火上，烧油少许，待油热，下洋葱粒、青红椒料爆香，随即倒入事先兑好的腐乳汁，待汁收浓，放入肉片簸匀起锅装盘即成。

注意事项：

1、猪里脊肉切片时应注意厚薄一致、大小均匀。

2、此菜的腐乳汁只起调和滋味的作用，不可放的过多，以免影响成菜的效果。

3、滑肉片时应注意控制好油温，过高则不易滑散，且肉质变老；过低容易脱芡，肉质同样会变老。

健康指数：   猪里脊肉纤维细软，富含优质蛋白质和人体必需的脂肪酸、血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。腐乳烹制，别有风味。