南京盐水鸭（做法附图）*

 

 

做法：
1. 取干净光鸭两只，洗净，擦水，晾干，备用。  

2. 准备椒盐。取用108克盐和108颗上好花椒，在干锅里一起翻炒，不一会儿你就会闻到花椒的香味，而且盐也变成了微黄，这时候关火，把椒盐晾凉。对了，如果你乱加料，不香不怨我呀。其实，就是大把的盐和大把的花椒，不要怕咸，因为这是盐水鸭！  

3. 椒盐做好后，把鸭子放到锅里，然同时把椒盐抹遍鸭子的全身，包括肚子里面。 

 

4.抹好后把鸭子放进塑料袋，放进冰箱里腌三四天。  

5. 鸭子腌了几天后，就可以煮了。取一口大锅，放入鸭子，加水没过鸭子，加两颗葱，几片姜，煮开，然后转小火煮60分钟。如果时间太长，口感就不好了，太面，如果时间太短，那么鸭肉不离骨，也不好吃。点火后不久，满屋鸭香，感觉好极了。  

6. 煮好后，关火，晾凉，可以连锅一起放入冰箱，也可以只把鸭子放入冰箱。为什么呢？第一，这是个凉菜，就是要凉着吃的。第二，鸭子很肥，凉了以后，可以方便的把鸭油撇掉。撇掉鸭油后的鸭汤，可以用来煮面条，很香，但千万不要忘记加好多清水，因为鸭汤会很咸很咸，这是盐水鸭！ 那么鸭油呢，用来烙饼会很不错的。