自制鱼丸（做法附图）*

 

材料：草鱼背的肉两片，鸡蛋2个。

做法：把草鱼肉平放，用小刀顺着鱼刺刮，直到把肉都刮出来。再把刮好的鱼肉用刀背敲，敲到感觉很细腻就加点盐，再敲（盐不能早放，放早了就会很粘，就难剁了），然后装盆子里，打上两个蛋清，加上胡椒粉，一点点鸡精，一勺地瓜粉，然后朝一个放向搅。搅匀了就开始用手抄着鱼泥往盆子里摔，（摔到你手酸为止）。

准备一个盘子，抹上一层薄薄的油，再准备一碗清水，一把汤勺。用一只手抓一把鱼泥，挤出一颗鱼丸，用汤勺蘸了水，然后舀起鱼丸，摆在盘子里。

全挤完了就开始开水大火蒸，6-8分钟，拿出来，把丸子分开，重新装盘。刚才剩下的两个蛋黄就不要浪费了，摊成蛋饼切成丝，围在丸子的边上。

调一碗粉水：半碗水，盐，胡椒粉，麻油，生粉。

烧锅，放半碗水，煮开，放进去红椒末，芹菜末，倒入粉水。搅搅，加入半汤勺包尾油。淋在鱼丸上面。搞定收工。