主料:韭菜、白玉菇
步骤:韭菜洗净切成寸段;白玉菇切去根部一根根掰开;葱姜烹锅下白玉菇加盐翻炒,再下韭菜翻炒均匀立刻关火。
这里用的是白玉菇,和韭菜搭配互相取长补短:一个郁郁葱葱,一个洁白如玉;一个缺少多糖类物质,一个没有丁点儿色彩。因为韭菜特别嫩,只要拌匀就可以出锅了;如果在锅里呆得时间长了,既影响色泽又影响口感,营养素损失也更多。
鲜韭豆皮
主料:韭菜、豆腐皮、猪肉末
步骤:用黄酱爆香猪肉末,加豆腐皮炒制,再把焯烫好的韭菜加进锅里一拌就行。
一样也是绿与白的搭配,不同的是这里白色的食物是富含优质蛋白质的豆腐皮,它们也是非常完美的营养好搭档。
饼皮面和水的比例,是500g面粉加285g水,和出面来软硬适中,和好面后最好饧一个小时。
馅料里除了韭菜,还有炒鸡蛋、鲜虾仁。因为韭菜除了与植物蛋白搭配,和动物蛋白也同样相得益彰!
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