31、炒芽白
制作工艺:生炒
口味：微辣
主料：大白菜(白梗)400克
调料：色拉油50克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克
做法：
1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。 2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。
32、炒空心菜
制作工艺:生炒
口味：清香味
主料：空心菜400克
调料：色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克
做法：
1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。
2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。
33、蒜苔炒肉丝
制作工艺:滑炒
口味：原本味
主料：蒜苔200克 猪肉(瘦)200克
调料：植物油20克 香油3克 酱油35克 料酒10克 甜面酱5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克
做法：
1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；
2. 葱去皮洗净，切成末，备用；
3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝；
4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；
5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；
6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
34、炒红苋菜
制作工艺:清炒
口味：蒜香味
主料：苋菜(紫)700克
调料：大蒜20克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）20克
做法：
1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；
2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥；
3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油；
4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。
35、草菇炖豆腐
制作工艺:原炖
口味：本味咸鲜
主料：豆腐(南)500克
配料：草菇20克 竹笋15克 油菜心25克
调料：盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克
做法：
1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。
2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。
36、绿笋炒双丝
制作工艺:炒
口味：咸鲜味
主料：芦笋300克
配料：虾仁200克 猪肉(瘦)150克
调料：盐3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大葱8克
做法：
1. 芦笋洗净后斩成一段段；
2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀；
3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。
37、番茄蛋奶汤
制作工艺:煮
口味：咸酸味
主料：番茄150克 鸡蛋75克
配料：虾米25克
调料：猪油（炼制）25克 香油15克 味精2克 盐3克 大葱5克
做法：
1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。
2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。
38、煎荷包蛋
制作工艺:生煎
口味：原本味
主料：鸡蛋60克
调料：猪油（炼制）20克
做法：
1. 煎碟入炉，旺火预热2分钟。
2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。
39、青椒茄片
制作工艺:生炒
口味：咸鲜味
主料：茄子 250克
配料：青椒50克
调料：盐3克 味精2克 植物油60克 香油5克
做法：
1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。
40、银芽炒韭菜
制作工艺:生炒
口味：清香味
主料：绿豆芽250克 韭菜100克
调料：盐3克 味精2克 植物油30克
做法：
1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。
2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。
