41、蒜拌绿豆芽
制作工艺:拌
口味：蒜香味
主料：绿豆芽300克
调料：盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克
做法：
1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净；
2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；
3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中； 4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。
42、黄瓜拌海米
制作工艺:拌
口味：香辣
主料：黄瓜250克
配料：虾米15克
调料：酱油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克
做法：
1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用； 2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；
3. 用温开水将海米泡软；
4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。
43、肉片炒卷心菜
制作工艺:生炒
口味：本味咸鲜
主料：圆白菜300克
配料：猪肉(瘦)50克
调料：植物油25克 酱油15克 盐3克 白砂糖10克 大葱5克 姜5克
做法：
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。
2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。
44、蔬菜色拉
制作工艺:拌
口味：清香味
主料：圆白菜200克 番茄80克 黄瓜60克
配料：青椒30克 洋葱30克
调料：色拉油15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克
做法：
1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。
2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。
3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了
45、糖醋莲白
制作工艺:生炒
口味：酸甜味
主料：圆白菜300克
调料：白砂糖20克 醋20克 盐2克 味精6克 色拉油30克
做法：
1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。
2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。
46、烧冬瓜肉丸子
制作工艺:锅烧
口味：原本味
主料：冬瓜250克 猪肋条肉（五花肉）100克
调料：盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克
做法：
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。
2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。
47、熘洋白菜
制作工艺:糖醋溜
口味：酸甜味
主料：圆白菜250克
配料：木耳(干)50克
调料：盐3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克
做法：1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。 2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。
48、炝青椒肉丝
制作工艺:炝
口味：清香味
主料：青椒100克 猪肉(瘦)300克
配料：胡萝卜50克 鸡蛋50克 香菜10克
调料：大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 胡麻油5克
做法：
1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。
2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。
4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。
5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可。
49、什锦玉米
制作工艺:炒
口味：咸鲜味
主料：玉米（鲜）50克 青豆50克
配料：松子（炒）25克 蘑菇(鲜蘑)25克 胡萝卜25克
调料：植物油15克 盐3克 味精1克 淀粉(玉米)3克 大葱3克 姜2克
做法：
1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水；
2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用；
3. 葱姜切丝；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。
50、虾仁鲜豆腐
制作工艺:原炖
口味：咸鲜味
主料：豆腐(北)500克 虾仁200克
配料：蚕豆80克
调料：姜8克 色拉油60克 盐12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黄酒10克
做法：
1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。
2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。
3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。
4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。
