41、蒜拌绿豆芽
制作工艺:拌
口味:蒜香味
主料:绿豆芽300克
调料:盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克
做法:
1. 绿豆芽的根须摘去,清洗干净;
2. 放沸水锅中烫到断生,捞出,用凉开水漂凉,捞出,沥干水后装盘;
3. 蒜头去皮,先切成碎末,再用刀背剁成泥,放入绿豆芽中; 4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油,拌匀即可食用。
42、黄瓜拌海米
制作工艺:拌
口味:香辣
主料:黄瓜250克
配料:虾米15克
调料:酱油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克
做法:
1. 将大蒜、姜分别去皮洗净,大蒜捣烂泥蒜泥,姜切成末,备用; 2. 黄瓜洗干净,直刀切成铜钱片,或拍酥切碎成3厘米的长段,拌入盐入味;
3. 用温开水将海米泡软;
4. 海米调在黄瓜里,把酱油、醋(陈醋)、蒜泥、姜末、香油调入,拌匀,盛盘上桌。
43、肉片炒卷心菜
制作工艺:生炒
口味:本味咸鲜
主料:圆白菜300克
配料:猪肉(瘦)50克
调料:植物油25克 酱油15克 盐3克 白砂糖10克 大葱5克 姜5克
做法:
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净,均切成丝,备用;将瘦猪肉洗净,横刀切成薄片;卷心菜洗净,去蒂切成象眼块待用。
2. 净炒锅置火上,放入植物油,热后放入肉片煸炒断生,加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀,投入卷心菜,用急火快速煸炒断生即成。
44、蔬菜色拉
制作工艺:拌
口味:清香味
主料:圆白菜200克 番茄80克 黄瓜60克
配料:青椒30克 洋葱30克
调料:色拉油15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克
做法:
1.把所有准备好的材料(圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱)分别洗净,包心菜、番茄切片,青椒、洋葱切环片。
2.把切好的材料混拌匀,放在盘子中,备用。
3.最后,把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合,搅拌均匀,淋在蔬菜上就可以了
45、糖醋莲白
制作工艺:生炒
口味:酸甜味
主料:圆白菜300克
调料:白砂糖20克 醋20克 盐2克 味精6克 色拉油30克
做法:
1.莲花白(圆白菜)切成3厘米见方的菱形片,洗净。
2.炒锅放在火上,下油加热至五成油温,下莲花白、盐、白糖,快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋,炒散至匀,起锅装盘即可。
46、烧冬瓜肉丸子
制作工艺:锅烧
口味:原本味
主料:冬瓜250克 猪肋条肉(五花肉)100克
调料:盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克
做法:
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净,均切成末备用;将猪肉剁碎,放入碗内,加入盐少许、味精半份、葱姜末,加适量水调成黏糊状,最后加入水淀粉拌匀备用;冬瓜去皮、去瓤、切块,待用。
2. 将炒锅置火上,放入植物油,热后投入冬瓜煸炒,加入盐、并略加清水,然后将肉馅挤成丸子,放入锅内,盖上锅盖,烧开后加入味精即成。
47、熘洋白菜
制作工艺:糖醋溜
口味:酸甜味
主料:圆白菜250克
配料:木耳(干)50克
调料:盐3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克
做法:1.将洋白菜去掉老叶,洗净沥干水,切骨牌块;水发木耳洗净,用手撕成小块;取碗一只,放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水,调成芡汁。 2.锅架旺火上,放油烧至七八成热时将洋白菜下入,快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色,下木耳同炒几下,随即倒入芡汁,见汤汁转稠,颠翻均匀,淋入少许明油即成。
48、炝青椒肉丝
制作工艺:炝
口味:清香味
主料:青椒100克 猪肉(瘦)300克
配料:胡萝卜50克 鸡蛋50克 香菜10克
调料:大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 胡麻油5克
做法:
1.将葱、姜去皮洗净,均切成丝,备用;青椒去籽洗净切丝;猪肉切成丝;胡萝卜洗净切成丝;香菜切成段。
2.肉丝装碗内,加蛋清、淀粉抓匀浆好。
3.锅置于火上,加适量油,烧至五成热时放入肉丝滑散,倒在漏勺中控净油。
4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下,捞出晾凉,控净水。
5.取盘,先放入青椒丝,再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油,撒上香菜段,拌匀即可。
49、什锦玉米
制作工艺:炒
口味:咸鲜味
主料:玉米(鲜)50克 青豆50克
配料:松子(炒)25克 蘑菇(鲜蘑)25克 胡萝卜25克
调料:植物油15克 盐3克 味精1克 淀粉(玉米)3克 大葱3克 姜2克
做法:
1. 将蘑菇、胡萝卜洗净,切成小丁,同青豆同下入开水锅内焯片刻,捞出控水;
2. 松仁下入热油内炸至变色,捞出控油备用;
3. 葱姜切丝;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝炝锅,放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁,加入精盐炒匀,用水淀粉勾薄芡,撒入味精即可。
50、虾仁鲜豆腐
制作工艺:原炖
口味:咸鲜味
主料:豆腐(北)500克 虾仁200克
配料:蚕豆80克
调料:姜8克 色拉油60克 盐12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黄酒10克
做法:
1.嫩豆腐切丁,鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。
2.取一盘子,加入色拉油、葱花(切花)、姜(切末)末,高火爆香2分钟。
3.将色拉油倒入豆腐内,再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖,加盖中高火9分钟。
4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀,倒入汤汁中勾芡,淋上芝麻油即成。