前几天焙友之家小编为大家送上了淋面的技巧和注意事项，但焙壳们看得意犹未尽，对焙友之家小编实行了配方夺命连环call，无奈之下，焙友之家小编只得屈服于广大焙友们的势力之下，为大家送上淋面配方了，泪目，这可是焙友之家小编集毕生之心血（并没有），呕心沥血之下采集而成的，看完后，希望亲们能对焙友之家小编点个zan，给小编点鼓励~~
1先来重量级的——豹纹星空淋面
豹纹星空淋面配方：
豹纹效果是两部分组成的：
第一部分：黑色镜面光亮巧克力淋面
黑色镜面光亮巧克力淋面配方：
水：75克
烘焙糖粉：150克
葡萄糖浆：150克
甜炼乳：100克
吉利丁粉：10克
水（用于融吉利丁粉）：60克
黑巧克力（隔水融化）：150克
黑色巧克力色淀（脂溶）：3克
1、将吉利丁10克与水60克混合并微波加热使之完全融化。
2、厚底平底锅，混合糖粉、葡萄糖浆、水，煮沸并一直煮至 103℃。
3、离火，加入甜炼乳和步骤①的吉利丁液，拌匀。
4、加入融化的黑巧克力和黑色淀，轻拌匀，静置待其稍降温。
5、均质机消泡（如果没有均质机，则在整个过程中尽量避免产生气泡）。
6、覆盖保鲜膜冷藏静置隔夜后使用。
7、第二天取出，隔水（水温40℃）回温，同时轻搅拌约1分钟至30~35℃，此时淋面酱应为光亮流淌状态。
8、冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后，将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。
第二部分：白色豹纹渲染淋面
白色豹纹渲染淋面配方：
水：10克
中性透明镜面果胶：40克
白色巧克力色淀：3克（水溶性的色素是不可以的）
1、水、中性透明果胶混合加热至65℃（可以直接微波加热）。
2、加入白色巧克力色淀，拌匀。
3、倒一部分（约一小勺）在抹刀上，迅速轻轻的在上一环节的黑色镜面光亮巧克力淋面上抹过，抹刀压下时稍稍用力（只是相对于收刀时的力度，千万别真“用力”），收刀时轻轻滑起，稍过1秒钟后就会看到你期待的豹纹慢慢绽放开来了。
操作要点：
1、温度
黑色巧克力淋面的温度要控制在30~35℃，白色豹纹淋面的温度要控制在65℃。
2、速度
先把两个淋面酱都准备好并保持各自的温度，黑色淋面之后马上把白色豹纹淋面抹上去，如果黑色淋面稍稍凝结了，就无法出现渲染效果了。
2再来基础款——各色淋面配方
红色淋面配方：
水：75克
糖粉：150克
甜炼乳：100克
葡萄糖浆：150克
吉利丁片：10克
白巧克力：150克
宝石红色素：4克
制作方法：
1、将吉利丁片放入冰水中泡软。
2、把水、糖粉、葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃。
离火，加入天炼乳和泡软的吉利丁，轻轻拌匀。
过滤，除去杂质。
3、加入切碎的白巧克力、色素，轻轻搅拌使之完全融化。
均质机搅拌，完全去除气泡。
4、自然冷却至常温后覆盖保鲜膜置于冷藏库中（3℃~8℃），静置隔夜。
5、使用时，从冷藏库取出，隔水加热至30℃~32℃即可使用。
重点：红色色素一定要选用品质好的，普通的裱花蛋糕所用的液态色素做出来的效果会稍稍差一些的。
芒果淋面配方
吉利丁片：9克
细砂糖：50克
白色巧克力：100克（切碎）
芒果泥：100克（过滤）
淡奶油：70克（液态）
液态无色葡萄糖浆：100克
柠檬黄食用色素：2滴（非必须）
制作方法：
1、将吉利丁片用冰水泡软。
2、白巧克力隔水融化（切勿高温，勿超过42℃），溶化后离火静置待用。
3、芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热，搅拌，至砂糖完全融化后，煮至沸腾，离火。
4、将淡奶油加入到芒果糖浆中，拌匀。
5、加入冰水泡软的吉利丁片（沥干水分）。
6、最后全部倒入步骤2的融化巧克力中，轻轻拌匀，如果喜欢更佳的颜色，可以滴入柠檬黄食用色素。
7、自然冷却至室温状态，可用。
判断淋面酱状态小技巧：勺子背沾一下芒果淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了，如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。只要多用几次后即可凭经验立刻看出是否适于淋面了。
白色巧克力淋面配方：
白巧克力：300g
吉利丁片：7g
牛奶：115g
淡奶油：115g
透明糖浆（30°）：170g
白色色粉：2g
制作方法：
1、吉利丁冰水泡软。（基本常识：必须冰水）
2、厚底平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火
3、加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃（表没试过说不可能！）
4、离火，加入冰水泡软的吉利丁片、白色色粉，均质机充分混合并去除气泡。
5、使用时的最适合温度为35℃，用前先轻轻拌匀。
巧克力淋面配方：
水：400克
细砂糖：900克
淡奶油：762克
果胶：112克
葡萄糖：380克
可可粉：290克
吉利丁片：46克
橄榄油：40克
制作方法：
1 、将水、细砂糖、淡奶油、果胶、葡萄糖、可可粉放入厚底平底锅内，中火加热并搅拌，可可粉均匀融化，不要出现结颗粒，煮沸至150℃后离火。
2、稍降温后加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀至完全融化。
3、最后加入橄榄油拌匀。
4、过滤，如果产生气泡要消除掉。
5、静置至温度25℃即可使用。
6、可冷藏储存，再次使用时隔水加热即可。
焦糖镜面淋面配方:
细砂糖：400克（2杯）
无盐黄油：155克（12汤勺）室温软化并切丁
淡奶油：225克（1杯）室温
海盐：18克（1汤勺）
工具：厚底平底锅、煤气灶（电磁炉亦可）、毛刷、竹铲、搅拌器（蛋抽）、细孔筛、均质机（非必须）。
制作方法：
1、准备好全部原料并使之温度状态与要求相符
2、将细砂糖放入平底锅，中高温度加热平底锅
3、当糖开始融化时，用毛刷沾少许水把平底锅壁的糖扫下来，使糖全部聚集在锅内，并适当用竹铲搅拌（不要大力），当糖完全融化后，停止毛刷的操作，适当轻轻摇动平底锅。
4、继续煮糖，直到其呈现为深琥珀色时，加入切丁的室温无盐黄油，用搅拌器（蛋抽）轻拌使黄油完全融化，如果期间有焦糖黏住搅拌器（蛋抽）则可换用竹铲操作。
5、离火，缓慢冲入室温淡奶油（液态未打发的），轻轻搅拌直至与焦糖完全融合呈光滑状态时，加入海盐，继续搅拌至其完全融化。
6、继续在平底锅内静置冷却10分钟后，倒出至玻璃容器内室温环境下自然冷却至室温即可使用，多余的可以冷藏储存（3℃~8℃），一个月之内可随时适当隔水加热使用。
最后，焙友之家小编附赠彩蛋一个~~
怎么样？是不是觉得收获满满？那就为焙小仙的“用心”点个zan吧~
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