怀旧美味！乌豆豉香鸡、怪味花生、葱油鱼，总有一道戳中你的心~

到家大厨

郝振江  

中国烹饪大师

四川饭店行政总厨

今日招牌菜

 ✔ 乌豆豉香烧鸡

✔家常臊子海参

✔鲜嫩美味葱油鱼

✔酥酥脆脆怪味花生

乌豆豉香烧鸡

准备食材

材料

鸡 / 葱姜蒜 / 八角 / 白芷 /

桂皮 / 小葱 / 香菜 / 当归 /

 乌豆 / 山药

调料

黄酒 / 酱油 / 冰糖 / 

老抽 / 蚝油

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

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大厨小窍门

郝振江  中国烹饪大师

轻松三步整鸡入味：

1、特殊的焯烫

2、生抽油淋上色

3、调制秘制烧鸡汤汁

1

焯烫整鸡：在锅中烧开一锅水，放入少许黄酒，再给整鸡进行淋烫。淋烫完后放入在清水中洗净，再放入开水中焯烫三分钟即可。

2

上色：给鸡淋上生抽，涂抹均匀。开锅，六成热的油温来油淋整只鸡，等鸡皮变色红润即可。

3

调制酱汁：开锅，放入葱姜炸香，再放入八角、白芷、桂皮、小葱和香菜炒制，等大葱变成金黄色放入料酒、酱油、清水、当归。

大厨小窍门

郝振江  中国烹饪大师

清水放入量和鸡1:1

4

放入整鸡：进行适当调味，放入老抽、冰糖。再放入整只鸡，放入蚝油后不停用汤汁淋鸡，大火烧开后转中火进行炖煮40分钟左右。

5

出锅：炖煮30分钟左右后再放入乌豆、山药，继续炖煮10分钟左右即可出锅~

大厨小窍门

郝振江  中国烹饪大师

炖煮好后可以关火浸泡30分钟，使鸡更入味

 最终成品 
😋😋😋

家常臊子海参

详细步骤请戳→海参在家怎么吃？大厨秘制家常臊子海参，麻辣鲜香，开胃爽口，营养美味又省钱~

葱油鱼

准备食材

材料

草鱼 / 葱姜丝 / 香菜

调料

料酒 / 盐 / 生抽 / 老抽

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

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食材处理：去除鱼的腥线和鱼鳃后，凉水下锅平直放入鱼，再往锅内倒入少许料酒、盐，盖上锅盖煮制，水开锅后转中小火。

炒制淋汁：在碗中放入生抽、老抽搅拌均匀成酱油汁。开锅，放入油温煸香，再放入葱姜丝、香菜和酱油汁，然后立马关火即可。

起锅：鱼煮制七分钟左右后把鱼捞出，淋上酱汁，再在上面铺一层葱姜丝和香菜，最后淋上热油即可出锅~

大厨小窍门

郝振江  中国烹饪大师

草鱼去腥毒：

1、去除贴骨血

2、去除黑膜

3、去除腥线

怪味花生

准备食材

材料

花生 / 芝麻 /

调料

盐 / 辣椒粉 / 孜然粉 / 花椒粉 / 

十三香 /

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

▼

食材处理：在芝麻中放入孜然、盐、辣椒粉、花椒粉、十三香，搅拌均匀即可。

炸花生：凉油放入花生米，小火炸制花生发出脆响后即可出锅。

炒糖色：在锅中留少许底油，放入清水，再放入白糖炒制，炒到自然翻沙后放入花生翻炒。

裹上芝麻：将花生翻入芝麻中翻炒，使芝麻均匀裹上花生即可~

大厨小窍门

郝振江  中国烹饪大师

花生撞击勺子的声音可以判断花生酥脆程度

小暖有话说

主持人张悦跟我们分享了她的怀旧美食

那么你呢？记忆中有没有那么一道美食一直萦绕在你的心中？来留言区和小暖聊一聊吧~

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