全麦南瓜排包~配方整理好了,最近做的都是全麦包呀,多吃粗粮身体好~
可以自行多加一些全麦粉,替换高筋面粉,水量请自行调整~
南瓜洗净切块,盖上保鲜膜蒸熟,然后用料理机打成南瓜泥备用。**南瓜品种不同,含水量也不同,后期和面的时候请自行斟酌水量的多少。**还是建议面团湿软一些,这样容易揉出薄膜,还有就是做出来的面包口感好,不容易变硬。
厨师机桶里依次放入冷水、南瓜泥、细砂糖、盐、面粉、干酵母,然后开启和面程序。
揉成一个光滑的面团,然后加入室温软化的黄油。
揉至面团扩展阶段即可,此时可以抻出大片的薄膜。不做吐司的话全麦包揉到这个程度就可以了。
然后放入一个干净的容器内,盖上保鲜膜,放在温暖处进行发酵,建议恒定温度28度,1个小时。
发至两倍大即可。
发好之后取出,在面板上用手按压排出气体。
平均分成 5份,滚圆之后盖上保鲜膜松弛 15分钟。
取一个小面团擀成椭圆形。
不光滑的一面朝上,然后其中一边再擀薄一些,这样便于卷起来贴合得更紧密。
沿着厚的一边从上至下卷起来。
两边收口捏紧,搓成锥形。
其余四个面团也都依次操作好,并排放入烤盘里,盖上保鲜膜,进行二次发酵,建议温度32度,1个小时。
发至两倍大即可~
烤箱开始预热,上下火170度。把油纸剪出等宽的三个长方形窄条,如图摆好。
然后在表面用 60目的筛子筛上高筋面粉,进行装饰。
再轻轻地把油纸移开。
然后放入预热好的烤箱中下层,上下火160度,烤 30分钟。
烤好之后立即取出脱模,放在晾网上晾凉即可~
联系客服