秘制酱肘子的做法

作者： 梅依旧

用料  

• 肘子 1个
• 冰糖 80克
• 生姜 1块
• 八角 5枚
• 丁香 10粒
• 桂皮 2段
• 香叶 2片
• 大葱段
• 盐
• 花雕酒
• 老抽
• 甜面酱

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• 步骤 1

  肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净

• 步骤 2

  锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

• 步骤 3

  将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料

• 步骤 4

  然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时

• 步骤 5

  加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可

1/5

肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净

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锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

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将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料

4/5

然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时

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加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可

小贴士

私房话：1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香
2、放入甜面酱，酱香更浓郁