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一滴蜂蜜竟然含有这么多成分
乡村守望
>《中蜂养殖技术》
2022.05.24 广东
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1、糖
蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖, 两者含量合计约占70-80%,还有少量蔗糖、麦芽糖。果糖和葡萄糖更容易被吸收,因此这样对身体负担更小,对小孩和老人以及病后恢复的人来说尤为重要。
2、活性酶
酶是一种特殊的具有催化能力的蛋白质,具有极强的生物活性。蜂蜜中的酶是蜂蜜在酿造过程中添加进去的,来源于蜜蜂的唾液及其采集的花蜜,主要有蔗糖转化酶(它把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖);其次是淀粉酶、还原酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶、类蛋白酶、脂酸、过氧化氢酶等。
蜂蜜中所含酶的多少,即酶值的高低,是检验蜂蜜质量优劣的一个重要质量指标,表明着蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。正因为蜂蜜所含有较多的酶,才使蜂蜜具有其他糖类食品所没有的特殊功能。
所以说假如蜂蜜经过浓缩后就会把蜂蜜中最珍贵的东西破坏掉了,其营养价值就大打折扣,所以买蜂蜜一定需要买没有浓缩过的原蜜。
3、维生素
蜂蜜中含多种维生素,尤其是B族为最多,每00克蜂蜜中含有B族维生素300~40微克目前已知蜂蜜中含有:有硫胺素(B1),核黄素(B2),抗坏血酸(C),泛酸(B3),生物素(H)吡哆醇(B6),叶酸(PP)和凝血生素(K)等多种维生素。
4、有机酸
蜂蜜中含有多种酸类物质,主要包括无机酸、有机酸和氨基酸这三大 类。有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、琥珀酸、蚁酸、草 酸、酒石酸、鞣酸、戊酸、乙酸、丁酸、甲酸和苹果酸等;无机酸含量较少,主要有磷酸、盐酸、硼酸、碳酸等。这些酸不同程度地参与人体的代谢,氨基酸是合成蛋白质的基础材料。
5、矿物质
蜂蜜中矿物质含量占总量的0.03%~ 0.90%,含量虽然不高,但其含量和种类的配比与人体血液中的含量十分接近。蜂蜜中矿物质的种类主要有:铁、硫、铜、钾、钠、氯、镁、锰、 锌、磷、硅、钴、硒、锡、钛、硼、铝、铬、碘、镍等20余种。蜂蜜中的矿物质直接来源于花蜜,因而种类和含量与植物的品种和土壌环境有一定关系。不同品种的蜂蜜,其所含矿物质的总量和组分比例不同,经研究证明,深色蜂蜜的矿物质含量高于浅色蜂蜜。
蜂蜜的营养成分是根据花粉的种类及含量不同而不同。而且蜂蜜里面的成分比例复杂及活性变化较多,所以人类还在一直研究当中。
所以说蜂蜜是世界上公认的保健食品,很多国家的人都用蜂蜜取代蔗糖食用。蜂蜜在古代中医药应用也相当广泛,可见其医药理疗作用。
(本文指土蜂蜜原蜜,浓缩蜜及勾兑蜜等任何人工干预加工过的都不在此类)
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