威士忌酒标上的单桶、双桶、桶强等术语，是什么意思？

威士忌的酒标上经常会标注单桶（Single Cask/Barrel）、桶强（Cask Strength）、雪莉桶（Sherry Cask）、波本桶（Bourbon Cask）等，这些都是什么意思呢？今天就来说说这些桶...

在开始前，我们需要先了解下威士忌风味的来源。威士忌 70% 的风味都来自橡木桶，木桶类型、木桶新旧程度、陈酿时长、酒厂微生物环境、摆放位置等等都会对威士忌的风味产生影响。因此橡木桶对于威士忌的风味有着至关重要的作用！

单 桶（Single Cask/Barrel）

单桶威士忌（Single Cask/Barrel），指的是瓶内的威士忌的陈酿来自与单一橡木桶。即使是同样的蒸馏批次、木桶类型、入桶时间和时长，但是不同一只橡木桶所酿出来的威士忌，滋味就是不一样。换言之，单桶威士忌强调的是其个性和口感的独特性。

单桶威士忌属于高端精品威士忌。因为一只桶的容量有限，一个批次的单桶威士忌往往只有几百瓶，一般会在瓶身上标注桶号和装瓶号。单桶威士忌因为产量有限，而且风格独特，价格也相对更昂贵。

双 桶（Double Cask/Barrel）

双桶（Double Cask/Barrel）威士忌指的是用了 2 种桶的酒液混合在一起，或者先在一种桶陈酿之后再放到另一种桶里陈酿。由于不同桶能赋予威士忌不同的风味，双桶的混合主要为了提升威士忌的复杂度。

三 桶（Triple Cask/Barrel）

三桶（Triple Cask/Barrel）威士忌，和双桶相似指的是用了 3 种桶进行陈酿，作用是为了增加威士忌的复杂度和稳定性。

原桶/桶强（Cask?Strength）

原桶强度Cask Strength威士忌，简称原桶或桶强，指的是不加水稀释，从橡木桶取原酒直接装瓶的威士忌。可以最大程度反映出威士忌在木桶内的味道与及蒸馏厂的风格，是最原汁原味的。

大部分的威士忌会在装瓶之前加水，将酒精度降低至合适的浓度，大多在 40-43% ABV。但酿酒师也会选择不加水稀释，直接以原桶酒精强度，即桶强来装瓶，酒精度通常都在55%-60% ABV之间。

威士忌的香气及味道主要是由不同组合的有机物例如酯类、醛类、酚类等等所引起，它们大部份都易溶于酒精。因此，酒精度越高就会有更多的风味物质。但也不是酒精度越高越好，容易忽视一些其他细腻香气。

桶强威士忌是极小众的一类产品，针对高端市场。因为未加水便装瓶，每一桶酒可以灌装的瓶数自然下降。产量少，成本高，价格自然比一般的威士忌更加昂贵。

桶强威士忌通常需要的陈年时间长，木桶和酒液的长期接触能使威士忌发展出更浓郁复杂的风味和更柔顺的口感。而这样超长时间的陈酿也必然增加威士忌成本，加上比不一般的威士忌更复杂，所以通常更适合于高端市场更为专业的人士。

雪 莉 桶（Sherry Cask）

威士忌陈年用的雪莉桶，不是陈年雪莉酒的橡木桶，而是运输雪莉酒的橡木桶。19 世纪 60 年代，英国开始进口雪莉酒。早期运输雪莉酒的容器是橡木桶，被称为运输桶（Transport Cask）。在运输过程中，雪莉酒与橡木内壁发生物质的交流，让橡木桶吸附了雪莉酒的多种芬芳因子。

由于这种桶比其他新制作的橡木桶价格更便宜，资源也充足，在80年代以前，用雪莉桶来熟成威士忌的做法非常流行，且大部分都是这种运输桶。

到了80 年代末，随着运输桶彻底消失后，定制桶（Bespoke Cask）开始流行，苏格兰酒厂为了保障雪莉桶供应，开始直接向木桶厂定制。这些雪莉酒桶，可以很好的按照酒厂意愿进行制作，有着很高的自主性，称为定制桶（Bespoke Cask）。一般会在雪莉酒液中浸泡 6 至 12 个月，然后再运往苏格兰的各个酒厂。

大部分苏格兰威士忌所用的雪莉桶都是奥罗卢索（Oloroso）雪莉桶，很少用菲诺（Fino）桶。用雪莉桶熟成的威士忌，酒体饱满，果味浓郁，风味上有胡椒、焦糖、干果和橙子的味道，颜色上也会有较深的琥珀色泽。

波 本 桶（BourbonCask）

在波本桶中熟成的威士忌，会呈现出较淡的金黄色，酒体较柔顺细腻，有充足的香草风味，还有焦糖、太妃糖、苹果及少许单宁的风味。不论从颜色、酒体还是口感上来说，波本桶陈酿的威士忌没有雪莉桶陈的那么浓郁。

波 特 桶（PortCask）

波特（Port）是葡萄牙生产的一种加强甜型葡萄酒，拥有非常浓郁的果味，有些也有很明显的氧化味。而波特桶也就是用酿造过波特酒的橡木桶来陈酿威士忌。

可供威士忌陈酿的波特桶非常少，一些酒厂为追求特定风味，会用波特桶来陈酿威士忌，大多是制作宝石红波特（Ruby Port）的酒桶。用这种桶陈酿的威士忌，通常有红色的色泽，富含浓郁的水果香气，酒体也较为饱满有力。

欧 洲 桶（Quercus Robur）

苏格兰人最初是用欧洲橡木（Quercus Robur）制作的欧洲桶来陈酿威士忌。单独用新制作的欧洲橡木桶陈酿威士忌的做法已经比较少见（毕竟一个全新欧洲橡木桶的价格可以达到 600-800 欧，成本太高），它一般出现在双桶、三桶威士忌之中。

欧洲桶可以给威士忌带来的风味包括烘烤、肉桂、豆蔻等精致香料味和木头味。

美 国 桶（Quercus Alba）

美洲橡木的生长速度比较快，所以它的单宁物质比欧洲橡木少，木材密度也较大，富含单分子没食子酸葡萄糖，这种物质能赋予威士忌典型的香草味。