?第一次就能做成功的甜酒酿，又香又甜，赶紧学起

第一次就做成功了，又香又甜记忆中的味道。

做好的甜酒酿放冰箱冷藏，我家喜欢用它做早餐，酒酿鸡蛋、酒酿丸子等等。夏天吃冰的，清甜爽口，消暑去乏；冬天吃热的，活血养颜，浑身暖和！

做法：

糯米清洗干净，浸泡至用手能将糯米捏碎的程度（温度高，怕把糯米泡馊了，我放空调房间里浸泡过夜）；将泡好的糯米再清洗几遍，至水清后沥干水份，放在铺了纱布的蒸锅中，用筷子在糯米上插几下，盖上锅盖蒸一个小时，中间打开盖子，再次用筷子在糯米饭上插几下，使糯米饭熟的均匀些（我一锅蒸的很满，用筷子在糯米上插洞洞，能使蒸汽更均匀的渗入，使糯米饭熟的均匀快一些）。

将蒸熟的糯米饭倒进事先准备好的干净盆里晾凉。

事先备好凉白开，凉白开略少于干的糯米，与糯米的比例几乎是一比一。

将糯米饭凉到三十度左右，用手插进米饭感觉不到热就差不多了，倒进凉白开，用手将糯米饭抓散（放入凉白开的量是，能把米饭弄散成一粒粒的，但盆里没有多余出来的水），撒上甜酒曲拌均匀。

把拌好酒曲的米饭倒进准备用来发酵的盆子里，用手掌压平压实（手沾凉开水，不然会粘），中间挖个小洞，以便观察出酒的情况。洞口也撒上少许的甜酒曲。

盖上盖子。

套上塑料袋，现在的天气放在不开空调的房间室温发酵就可以了。酒酿发酵最适宜的温度是30度左右，天气凉时要用热水袋包厚被子保温发酵。

经过二十五、六小时的漫长等待（现在的气温高，酒酿熟的快，如果温度低，时间要延长），隔着袋子能闻到淡淡的酒香，打开袋子，揭开盆盖，酒香扑鼻！看，中间已经溢满了甜酒汁。酒酿已经与盆分离开了，侧一下盆，酒酿会移动，甜酒酿就做成功了。这个时候尝一尝，不会很甜，但味道很正，放上半天，再尝就已经甜了。做好的酒酿放冰箱冷藏保存，免得发酵过头就不好吃了。

注意事项：

1:做酒酿过程中所有器皿包括手，必须干净，不能沾油和生水。

2:拌酒曲的时候，要等米饭凉至微温，30度左右为宜。温度高了影响发酵，做好的酒酿会发酸，味道不好，温度太低，发酵过程缓慢。

3:冬天天冷的时候，要做好保暖，手伸进包裹的被子，里面温暖即可，如果凉了，要放热水袋保温。

4:做好的酒酿刚开始味淡不甜，要放冰箱冷藏保存，以免酒味太重，放冰箱会越放越甜。