【冬季美食小窍门】如何炒羊肉更鲜嫩

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青蒜炒羊肉

冬天到了，羊肉做为冬季饭桌上的宠儿，现在正大行其道的出现在菜市场，

出现在小区的拐角处的一个羊肉摊位。

在我们这个小区的羊肉摊位，已经存在了10多年了，

卖羊肉的与买羊肉的，都建立起了一个很好的相互信任的氛围.

此摊位卖的羊肉决不会注水，也不会缺分量.

有时候也会稍微的降些价，总比菜市场买的便宜些.

所以我们家每年冬天的羊肉，都在这个摊位上买.

只不过，启东人买羊肉，是连皮带骨头的整只羊腿的买，

不象北方那样，肉归肉，骨头归骨头的。

所以，启东的羊肉煮好后特别的好吃，

羊皮里的胶原蛋白，与骨头里的骨髓的香味融合在一起，

汤汁浓郁，芳香四溢.

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连皮带肉的一条山羊后腿.

因为这次是买了条山羊后腿，让俺割了一小块羊肉，配些青蒜炒着吃真不错.

羊肉怎么炒好吃？这里老太教你个小窍门：

1.要把羊肉的筋膜去掉，横着切薄片.

2.要大火快炒，火候一定要掌握好，火小了就炒蔫了，吃起来塞牙.

3.是要油多。

掌握了这三个要点，炒出来的羊肉就一定好吃！

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用料；羊后腿肉180克，青蒜100克.

调料；油，盐，糖，料酒，蚝油，淀粉，辣椒，胡椒粉，辣椒油。

做法；

1.青蒜洗净，切成寸段

2.羊肉洗净去筋，切薄片.

3.加些料酒，胡椒粉.

4.放入淀粉，搅拌一下.

5.锅里油热，放入羊肉大火快炒.

6.煸炒至羊肉转色，盛出.

7.锅里油热，放入青蒜白根部分，辣椒，煸炒至发蔫.

8.放入青蒜叶子部分.

9.放入羊肉煸匀.

10.放入用耗油，水淀粉，盐，糖等调好的汁.

11.快速煸炒匀，淋些红油即可上桌.

1.炒羊肉一定要大火快炒，时间一长，口感就要打折扣了。

2.用孜然粉炒也好吃，我没有孜然粉，就用了胡椒粉.

3.耗油比较咸，盐的用量要少些.

菜谱链接；

http://www.haodou.com/recipe/822928