冰淇淋一样的柠檬酸奶蛋糕#2016松下大师赛（成都）#

只用五种常见食材，打造超级低脂的“柠檬酸奶蛋糕”！ 冰淇淋的顺滑凉爽混合戚风蛋糕的松软香甜，一口下去，感受细嫩的蛋糕在口中融化..... 这才是最适合夏天“超级甜品”！

By 超食控

用料

• 中等大小的鸡蛋(65g左右） 3个
• 老酸奶/酪乳 130g（1盒）
• 低筋面粉 40g
• 细砂糖 25g
• 柠檬 半个

做法步骤

1、制作蛋黄糊： 柠檬擦皮屑，与老酸奶混合，静置15分钟。

2、鸡蛋黄和鸡蛋清分离，鸡蛋黄打散，加入静置后的老酸奶，搅拌至酸奶无颗粒。

3、筛入低筋面粉。

4、翻拌均匀即可，避免同方向长时间搅拌导致面粉起筋。 同时烤箱预热上火140度，下火180度，倒数第二层放入盛满热水的烤盘，倒数第三层放烤网。

5、制作蛋白糊： 鸡蛋清放入干净无水的打蛋盆内，滴入几滴柠檬汁。

6、打蛋器低速打至蛋白变浓稠时加入细砂糖，继续中速打发至湿性发泡（打蛋器提起来出现大弯钩）。

7、1/3蛋白糊加入蛋黄糊内，翻拌均匀。

8、再倒入蛋白糊内，左手一边逆时针转盆，右手快速利落的翻拌均匀。

9、将蛋糕糊倒入模具，轻震两下，如果表面浮现气泡，可以用牙签在蛋糕糊表面画很多“Z”字，去除气泡。

10、蛋糕模具放在烤网上，180度烤25分钟，改上火120度，下火140度，再烤30分钟。喜欢表面上色可以再追加180度3分钟。 关火后，在烤箱里继续焖30分钟，取出脱模，在冷却架放凉，入冰箱冷藏4小时以上或者过夜后食用。

小贴士

1、老酸奶和鸡蛋需要提前冷藏。 2、鸡蛋越新鲜越好。 3、我喜欢一次性加入细砂糖，一图省事，二觉得和分次没有太大差别，纯属个人喜好。 4、我用的七寸模具，烤完8成满，成品回缩5成满。 5、焖好的蛋糕取出来直接脱模，无需倒扣。

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