懂蜜的人肯定都知道，除少数几个蜜之外（洋槐蜜，党参蜜），所有蜂蜜在冬天肯定都会结晶
但更多的人认为蜂蜜变成白色固态，就是“掺了糖的假蜂蜜”
上图就是同一个蜂蜜品种结晶的过程，形态从液体逐渐变成固体，颜色从深琥珀色逐渐变成乳白色。对于绝大多数不了解蜂蜜的人来说，正常的蜂蜜肯定是最左边的这个样子，一旦蜂蜜出现了像右边三种的样子，大家就开始发慌了，是不是买到假蜜了？
不必惊慌，我们先来看看百度对于蜂蜜结晶的解释：
虽然百度的广告有很多不靠谱，但是人家对于一些东西的解释还是非常科学的，不然也不可能做到今天这么大，这回大家明白了吗？说白了就是温度低了，蜂蜜中的葡萄糖开始析出，最后变现出来的就是从液体到白色固体的过程，这是自然现象，虽然我们在电视，书本上很少见到这种固体蜂蜜，但是不可否认这种自然现象的存在。
如上面两张图，都是蜂蜜的结晶，但是大家发现两种结晶状态不一样，第一张看上去更像是加了白砂糖的，下图的看上去好像很舒服，那么，都是结晶，为啥结晶出来的不一样呢？
根据很多从事养蜂人的经验看，蜂蜜结晶后的粗细程度跟很多因素有关，比如蜂蜜的浓度，以及蜂蜜的存储温度。一般来说蜂蜜浓度越高结晶起来就会越细腻，在8摄氏度的温度下恒温存储结晶起来也非常的细腻。当然有时候也会跟一些花种有关，不同的花蜜结晶也会存在差异。
但是，只要大家买回一瓶液体蜜，能看见它在冬天从液体变成从上到下的固体，那么恭喜你，至少你买到了纯正的蜂蜜，100% 的纯正蜂蜜，如果结晶还很细腻，那么这瓶蜂蜜很有可能还是上等的成熟蜂蜜。
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