开心果玫瑰脆饼（biscotti），一缕若有还无的玫瑰香

原文载于《Food & Home Entertaining（美食与家宴）》2016年11月号。

编译：依卓

Biscotti是一种意大利饼干，这个名字来源于拉丁语biscoctus，意为“烤两次”。可以想象得到，它得有多干、多脆。这款biscotti中添加了玫瑰水，只1茶匙而已，要的就是这若有还无的一缕玫瑰香。

这倒不是意大利人的独创玩法，明代才子李渔在他的《闲情偶寄》中便曾提及过一道“花露泡饭”，每逢客至，他便遣侍女去园中收集花露一盏，待饭蒸熟，浇在饭上，细细拌匀后再稍闷一下便入碗。花露为米饭添了一分异香，却又巧妙的藏起了身姿，倘再多一分，抢了米饭的风味便反而煞风景了。客人们吃后都赞不绝口，却又寻不得要领，连连追问秘方，而李渔则笑而不答。

这一缕花香点亮了李渔的米饭，也点亮了这款开心果玫瑰脆饼，配上传统配方中的灵魂原料杏仁粉，更显浪漫和缱绻。

>>>开心果玫瑰脆饼

总计时间：1小时30分钟

成品为40个

【用料】

蛋糕粉	160g
超细砂糖	170g
杏仁粉	100g
泡打粉	10ml
开心果	100g
蔓越莓干	100g
椰子片	50g
巴旦木	50g
鸡蛋	3个大的
椰子油	60ml
玫瑰水	5ml
黑巧克力	100g

【做法】

1、预热烤箱到180度，在一个烤盘上铺上一层烤盘纸。将蛋糕粉、砂糖、杏仁粉、泡打粉、粗粗剁碎的开心果、蔓越莓干、椰子片和巴旦木混合均匀。鸡蛋打散，倒入椰子油、玫瑰水搅拌均匀后倒进面粉混合物中，搅成一个面团。

2、将面团揉成两个球，分别抻长，放进烤箱烤20道30分钟后取出彻底放凉，烤箱温度降到140度。用带锯齿的餐刀，将烤好的脆饼坯切成每片厚0.5cm的脆饼，平铺在烤盘上，放回去再烤45分钟。

3、出炉后，彻底放凉。把巧克力剁碎，放进蒸锅不时搅拌直到彻底融化，取出后用脆饼蘸着巧克力吃。