香蕉朗姆杏酱米布丁，清爽宜口的西式小甜品

这道美味米布丁出自南非名厨Jan Hendrik的美食书《（A Breath of French Air）感受法兰西的气息》，书中辑录了Jan和他的团队多年精研法餐的经验与大量美味食谱。这道米布丁并非Jan的原创，而是一道法式经典，比起奶油布丁质地清爽许多，Q弹的米粒也让布丁的口感更佳丰富。

>>>香蕉朗姆杏酱米布丁

操作时间：1小时

烘焙时间：1小时

八到十人份

【用料】

葡萄干	60g
黑朗姆酒	60ml
牛奶	1.5L
米	200g
砂糖	300g外加30ml
香草荚	1个
精盐	5ml
鸡蛋	4个
杏子果酱	30ml
香蕉	2个

【做法】

1、葡萄干泡在朗姆酒中1个小时。大米倒入锅中，再倒入牛奶、100g糖以及精盐。香草荚纵向剖开，剖出香草籽，连荚带籽一并丢锅里中火煮开后减中小火煮1小时左右，中间不时搅一搅，煮到牛奶完全被吸收后离火放凉，撇掉香草籽和香草荚。

2、把200g糖倒进1个提前擦干了的锅，怼一怼锅，让糖均匀覆盖锅底。中高火加热2分钟左右，别搅。看到它开始融化了再搅，到糖变成金色、开始冒泡泡，迅速离火倒进一个蛋糕模，把模具倾斜转一圈，让焦糖均匀覆盖模具壁与底部。注意动作一定要快，慢了焦糖就凝固了。

3、预热烤箱到160度。蛋清蛋黄分离。葡萄干捞出沥干，与打散的蛋黄、杏酱混合均匀，然后倒入煮好的米中搅拌均匀。蛋白打发至泡沫状，倒入15ml糖继续打发出软软的尖角，然后倒入大米混合物中，小心翼翼舀起一勺扣下去这样一点点搅拌均匀，最后倒入焦糖模具。取一个大的烤盘，底下倒一层水，把模具放进水里，烤1小时左右。差不多到时间时整把小刀插进去，拔出来是干净的就是烤好了。取出稍稍放凉后翻转脱模。

4、香蕉纵向切两半，切成适合的大小，铺在锅底，均匀撒上最后15ml砂糖、再淋上5ml水，干焅一会儿，香蕉会变成焦糖色，取出来稍稍放凉后，以你喜欢的方式铺在布丁上做装饰。