主料:高筋面粉大概250克左右;辅料:奶粉30克,糖30克,盐2克,黄油15克,酵母3克,鸡蛋一个,温水适量,奶黄馅儿:黄油110克,白糖100克,奶粉80克,草鸡蛋4个大点的3个,澄面或者玉米淀粉50克;
配方:把高筋面粉倒入盆里以后,加入鸡蛋一个,糖,盐,奶粉,酵母用温水稀释融化倒入里面,下手揉至,一边揉一边加入温水就ok,直到揉成面团,然后加入黄油继续揉出手套膜就OK 。
揉好以后包上保鲜膜放在温度高点的地方发酵至比原来大两倍。
下面来做奶黄馅儿黄油提起从冰箱里拿出来软化,用电动搅拌机打至细滑,加入白糖继续打至细滑。
加入一个鸡蛋继续打至融合,然后再加另一个鸡蛋继续打,反复加完剩下的鸡蛋,然后筛入奶粉和澄面,或者玉米淀粉,搅拌均匀至无颗粒。
不沾平底锅烧热倒入奶黄糊,小火,用馋子不停的搅动,不要糊了,千万不要停,慢慢的炒干成奶黄馅儿,凉了放入冰箱冷藏备用。
面团拿出来揉一揉,分成大小均匀的剂子,揉一揉,擀成片包入奶黄馅儿收口,收口朝下放在烤盘上。
温度高的话盖湿布或者保鲜膜室温发酵就好了,如果温度低就放在烤箱上层,下层放上一大碗热水,开烤箱下火50度进行发酵,重新发酵至两倍大,拿出来刷上鸡蛋液,把烤箱里的水拿出来,烤箱预热5分钟,面包放入烤箱中层175度烤20分钟左右。
面包表面上色均匀就好了!别忘了调回上下火啊。
联系客服