在圣诞节前,再多的圣诞点心都不够秀出你的手艺?想简单快手地做出别出心裁的圣诞甜点?那不如来试试这款驯鹿蛋糕卷吧~零失败率的小四卷搭配润滑香甜的棉花糖鲜奶香缇,再加上巧克力插片做出的造型,一只驯鹿,就完美搞定啦~新技能get哟~
——驯鹿蛋糕卷——
食材
28*28蛋糕烤盘一个
小四卷 | |
鸡蛋 | 4个 |
低粉 | 40g |
细砂糖 | 40g |
玉米油 | 40g |
清水 | 40g |
香草精 | 少许 |
柠檬汁 | 少许 |
棉花糖鲜奶香缇 | |
法罗芙棉花糖(香草味) | 40g |
淡奶油 | 240g |
巧克力鲜奶香缇 | |
黑巧克力(57%) | 150g |
淡奶油 | 410g |
吉利丁片 | 3g |
葡萄糖(水饴) | 25g |
装饰 | |
黑巧克力 | 少许 |
牛奶巧克力 | 少许 |
白巧克力 | 少许 |
防潮可可粉 | 少许 |
松露巧克力 | 1颗 |
步骤
巧克力鲜奶香缇
①首先将黑巧克力放入一个没有水的干净容器之中,隔水(微波)将巧克力加热融化,放置一旁备用
②将葡萄糖(水饴)与150g淡奶油混合倒入一个复合平底锅中,中火将混合物煮沸,煮至葡萄糖融化的状态,离火
③待步骤②中的淡奶油降温至60度左右时,将泡软的吉利丁片加入到淡奶油中,混合拌匀后冲入到步骤①的巧克力中,将二者混合拌匀
④待步骤③中的混合物降至手温,将剩下的260g淡奶油加入,用蛋抽混合拌匀,用保鲜膜封好后送入冰箱冷藏过夜,备用
小四卷
①首先将鸡蛋敲开,将蛋白与蛋黄分开放置(注意盛放蛋白的容器不能有油和水)
②将10g细砂糖加入到蛋黄之中,用蛋抽抽打蛋黄至体积蓬松、颜色变浅的状态,备用
③将玉米油、清水、香草精加入到步骤②的蛋黄糊中,用蛋抽将混合物抽打均匀,使其乳化(油与水完全融合的状态)
④将低粉筛入到步骤③的混合物中,用蛋抽(刮刀)搅拌至没有干粉颗粒的状态,备用
⑤将少许柠檬汁加入到步骤①的蛋白之中,分2-3次将剩下的30g细砂糖加入蛋白,打蛋器中高速将蛋白打至长角软弯钩状
⑥将步骤⑤中的蛋白霜分2-3次加入到步骤④的面糊之中,将二者混合拌匀,填入铺有油纸的烤盘之中,用刮板抹平面糊表面
⑦轻震模具以排除气泡,送入预热至180度的烤箱中烘烤约18分钟,取出后将烤盘举起摔下,震出热气,放置3-4分钟后倒扣于放有油纸的烤盘上放凉,备用
棉花糖鲜奶香缇
①首先将法罗芙香草棉花糖盛入打蛋盆中,将大约40g的淡奶油加入,将二者混合打匀
②将少许淡奶油加入到步骤①的混合物中,搅拌至没有棉花糖结块的状态,将剩下的淡奶油加入,打至干性发泡的状态
③用刮刀将打好的香缇抹入蛋糕卷中,借助擀面杖将蛋糕卷卷起,送入冰箱冷藏定型约1个小时,备用
装饰
①首先将冷藏好的巧克力香缇从冰箱中取出,打蛋器中高速将香缇打发
②用抹刀将香缇抹在蛋糕卷的表面,撒上少许防潮可可粉作为装饰
③分别将白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力放入没有水的容器之中,隔水(微波)将巧克力加热融化(注意不要让巧克力超过35度,否则就要调温了)
④将三种巧克力填入裱花袋中,先用白巧克力在油纸上挤出一个大圆,接着用牛奶巧克力在白巧里边挤出一个中圆,用黑巧在牛奶巧克力里挤出一个小圆,再用白巧点上一个点儿,送入冰箱冷藏,直至巧克力凝固
⑤用剩下的黑巧克力做出鹿角的形状,送入冰箱冷藏至凝固,取出后在巧克力鹿角上刷上一层可可粉,做出效果
⑥将松露巧克力放在蛋糕卷的一端做成驯鹿的鼻子,将眼睛和鹿角放在蛋糕上作为装饰,即可完成(一个不小心把一枝鹿角刷断了,这就有些尴尬了.....)
⑦我还做了个嘴,不过看起来驯鹿变成了兔子或是狗,可以不做哈
TIPS
①法罗芙液态棉花糖是一款液态偏稠的棉花糖,所以最好先用淡奶油泻开打匀,再掺入更多的淡奶油打发。
②新巧克力加热不超过35度,用最小融化温度将巧克力融化,可以不调温,也能使用,就是质量稍微差些。
美国原装 Fluff罐装棉花糖
(Made in USA)
除了做蛋糕卷夹馅儿之外
Fluff棉花糖还可以做出各种家常甜品
目前世界各地的烘焙爱好者用fluff开发出的甜品已经有200多种,在欧美相当流行呢
比如不粘牙的牛轧糖
▼点击下图查看用fluff棉花糖如何制作牛轧糖▼
比如水果伴侣蘸酱
比如S'mores饼干和cupcake
比如冰淇淋慕斯
Fluff其实有多种口味可以选择
你也可以试试用它开发属于自己的配方
心动不如行动吧!
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