（央视财经《回家吃饭》）周末在家，美味不停，跟着小编来学这几道菜，你也可以成为厨房达人哦。
【达人菜】梅汁排骨 + 家常羊蝎子 + 糙米杏仁茶 + 秘制叉烧三明治 + 法式松饼
梅汁排骨 By 厨房达人侯娜
食材：排骨 山药 菠萝 李子 西梅 话梅 九制陈皮 葱 姜 葛根粉 魔芋粉 蓝莓酱 酸奶 料酒 白胡椒粉 盐
做法：
1. 锅中加葱、姜、料酒开锅后将切好的小排入锅焯水，再加一些料酒，炒熟后盛出放到炖盅里；
2. 在炖盅中加两颗话梅、九制陈皮、菠萝丝、盐，清水没过排骨，然后隔水煲2-3个小时；
3. 蒸好的山药去皮后捣碎，加少许盐、白胡椒粉、酸奶，然后放在保鲜袋中捏匀盛出摆盘；
4. 将炖煮好的排骨放入锅中，再加入菠萝块一起炖煮10分钟，随后将菠萝块先盛出摆盘；
5. 10g葛根粉、10g魔芋粉用红酒和开再加一大勺蓝莓酱，将西梅、李子切成小粒放入其中和匀；
6. 平底锅烧热后将调的汁入锅，周围起泡后将排骨倒入拌匀即可出锅摆盘。
家常羊蝎子 By 厨房达人潘小晔
食材：羊蝎子 甜面酱 干辣椒 料酒 冰糖 老抽 大料 花椒 草果 香叶 桂皮 葱 姜 蒜 水
做法：
1、 羊蝎子凉水下锅，加入料酒、冰糖、生姜焯水；
2、 换锅倒入羊蝎子、老抽、料酒、甜面酱、大料、花椒、草果、香叶、干辣椒、桂皮、葱、姜、蒜、热水炖煮一小时即可。
糙米杏仁茶 By厨房达人潘小晔
食材：米饭 露露杏仁露
做法；
1、 将米饭、露露倒入料理机中打碎；
2、 再倒入锅中小火煮开锅即可。
秘制叉烧三明治 By 厨房达人徐圆圆
食材：五花肉 叉烧酱 猕猴桃 芝士 香蕉 白糖 老抽 香叶 八角 甘草 酱油 蒜 水
做法：
1、五花肉放入平底锅中煎至金黄出油；
2、起锅倒入白水、白糖炒至融化；
3、锅中加入老抽搅匀，再放入五花肉上色；
4、换锅，放入蒜、白水、五花肉、香叶、八角、甘草、叉烧酱、酱油；
5、大火烧制45分钟左右；
6、吐司一分为四，香蕉、猕猴桃切片摆盘；
7、将叉烧肉切小块码在面包上，盖上香蕉、芝士；
8、准备火枪烤制芝士表面融化即可。
法式松饼 By 厨房达人姚阿娜
食材：鸡蛋 水果 低筋面粉 泡打粉 纯牛奶 淡奶油 芥末沙拉酱 黑胡椒碎 细糖粉 糖霜 糖 盐
做法：
1. 三个鸡蛋蛋清蛋黄分离，将3个蛋黄加入200ml纯牛奶然后用打蛋器打匀，低筋面粉、半小勺泡打粉、两勺糖、一小勺盐，过筛加入面糊中搅匀；
2. 将蛋清加糖用电动打蛋器打成泡沫状；
3. 把蛋白霜拌进到面糊中拌匀；
4. 平底锅预热到不烫手的感觉，将面糊从锅的中间倒入，30s-50s当面饼膨胀起来表面冒泡后即可翻面，两面金黄即可出锅。
咸味松饼：
1. 锅中做开水，水开后用筷子快速搅动出旋涡，然后将鸡蛋窝在旋涡中，随后在水中加少许白醋，如此做出的泉水蛋蛋黄会在中心不会偏离；
2. 将做好的松饼放在底部，泉水蛋放在上面，然后加上少许芥末沙拉酱和黑胡椒碎即可品尝！
奶油松饼：
1 淡奶油加上细糖粉用电动打蛋器打成奶油，在每层松饼间抹上奶油后铺上草莓片，再加上另一层松饼；
2层层叠加最后撒上糖粉，周围撒上其他水果即可。
【大厨菜】陈皮椒麻鸡 + 法式蜂蜜炖牛尾配萝卜粉盐 + 麦香脆皮鸡 +鱼子酱芙蓉鱼片
陈皮椒麻鸡 By特级厨师郝振江
食材：乌鸡 山药 芹菜 泡姜 麻椒 干辣椒 陈皮 葱 姜 淀粉 豆瓣酱 料酒 陈醋 酱油 蚝油 胡椒粉 白糖
做法：
1. 乌鸡洗净切块，滚刀切山药，芹菜切小段，泡子姜切片备用；
2. 乌鸡块中加酱油、蚝油拌匀腌制；
3. 锅中倒油烧热后下入乌鸡块中火煸炒，然后倒出多余的油，加入泡姜、葱段、豆瓣酱一起翻炒；
4. 接着在锅中加入麻椒、料酒、清水没过乌鸡，中火慢烧到八成熟，加胡椒粉、蚝油、酱油提味上色；
5. 另起一锅倒油将山药段入锅炸制，随后盛出备用；
6. 一勺老陈醋加淀粉、白糖调成芡汁；
7. 锅中留少许油，将干辣椒段煸出香味；
8. 乌鸡出锅前加入大量陈皮末、姜末，然后将山药段和芹菜段入锅一起翻炒，最后加入芡汁，将炸好的干辣椒入锅炒匀即可出锅。
法式蜂蜜炖牛尾配萝卜粉盐 By 特级厨师张立军
食材：牛尾 白萝卜 牛肉汁 干辣椒 玫瑰盐 百里香 八角 桂皮 洋葱 老抽 蜂蜜 红酒 香菜 青蒜 油 水
做法：
1、起锅少油，放入牛尾小火煎至焦黄；
2、再加入八角、桂皮、干辣椒、姜、葱、洋葱、老抽大火煎至红亮；
3、起锅倒热水，加牛肉汁、蜂蜜、百里香烧开倒入高压锅中；
4、在高压锅中继续加入红酒、玫瑰盐与牛尾、白萝卜一起炖煮一小时；
5、出锅后撒上香菜、青蒜即可。
麦香脆皮鸡 By 特级厨师范玖忻
食材：三黄鸡 馒头片 苏子叶 花椒 香叶 蛋黄酱 炼乳 柠檬汁 料酒 白醋 麦芽糖 五香粉 孜然粉 辣椒粉 盐
做法：
1、起锅倒入开水，加入花椒、料酒、香叶，烧开；
2、三黄鸡清理干净后，放入锅中均匀烫制一遍；
3、1斤盐+1勺五香粉混合后炒制成淮盐，倒一勺在鸡肚子清洗腌制；
4、100ml水+30ml麦芽糖+50ml白醋+少量料酒混合成鸡皮水，将鸡皮水放入锅中加热再均匀地淋在三黄鸡身，放凉两个小时；
5、馒头切片，撒上孜然粉、辣椒粉，放入烤箱200度烤制5分钟；
6、宽油放入三黄鸡，炸至10分钟左右捞出，切小块；
7、馒头摆盘，蛋黄酱中加入柠檬汁和炼乳抹在面包片上，放上苏子叶，再放上鸡块即可。
鱼子酱芙蓉鱼片 By特级厨师侯新庆
食材：鳜鱼 鸡蛋 鱼子酱 火腿丝 葱 姜 蒜 牛奶 水淀粉 料酒 生粉 盐
做法：
1. 鳜鱼收拾干净后去掉鱼头将鱼去骨只留两片鱼肉，然后切成蝴蝶片（第一刀片到鱼皮处停下，第二刀片断）；
2. 将片好的鱼片放在水中洗干净后沥干用厨房纸吸干水分；
3. 鱼片加少许盐、料酒、生粉抓匀；
4. 6个蛋清加牛奶、少许盐打匀，入锅前再加少许水淀粉有助于蛋清凝固定型；
5. 小葱切碎，姜切小丁，蒜切片备用；
6. 锅中倒少量油做热后倒出（此步为了将锅做热），然后再倒入大量油，热锅凉油将蛋清入锅，低温慢慢推炒，定型后就可以出锅不要炒老，然后倒入一些热水可以将多余的油脂去掉；
7. 另起一锅倒入开水，水开后将鳜鱼片入锅滑开，很短的时间即可盛出；
8. 锅中倒少许油，将葱、姜、蒜炒香，加少许水、盐烹香，随后将鸡蛋白和熟鳜鱼片入锅轻轻翻炒片刻即可出锅；
9. 最后将鱼子酱和火腿丝洒落在菜品表面即可。
【明星菜】炒圆白菜丝 + 滋补羊肉汤
炒圆白菜丝 By 宋晓英
食材：圆白菜 葱 姜 蒜 花椒 鸡精 盐
做法：
1圆白菜切丝，再切大量葱丝、姜丝，蒜切碎备用；
2锅中少量油，放入花椒炸香后捞出来，接着加盐、葱、姜、蒜，烹香后放入圆白菜丝翻炒；
3加少许鸡精，在圆白菜还没出水时就关火，再翻炒片刻即可出锅。
滋补羊肉汤 By 宋晓英
食材：羊后腿肉 土豆 胡萝卜 葱 姜 黄精 当归 盐
做法：
1.羊后腿肉切块，大量姜片、大葱段备用；
2.锅中烧水，水开后将羊肉块入锅，开锅后打沫；
3. 接着加入姜片、葱段、黄精、当归，大火煮1分钟，然后换成中火煮10分钟最后小火煮30分钟；
4. 此后开锅后将羊肉汤盛出来一些，加入胡萝卜丁和土豆丁炖煮到土豆半融状态，最后加少许盐即可出锅。
（本文编辑：魏园园）
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