面包培训｜软欧面包教程：蝴蝶面包

大家好，我是叁拾而立烘焙学院的面包老师马占勇，本周想跟大家分享一款蝴蝶面包的制作方法。

蝴蝶面包配方：高筋粉400，低筋粉100，老面200，酵母2，盐10 ，奶粉20，葡萄酵种130，鸡蛋100，蜂蜜70，水85，黄油60，核桃80 ，橙皮80

蝴蝶面包制作步骤：

1、将面粉，酵母，盐，奶粉，以慢速搅匀

2、下入老面，葡萄酵种，鸡蛋，水，蜂蜜，以慢速搅拌均匀

3、面团搅拌均匀后下入黄油继续以慢速搅拌，直到将面团搅拌至扩展阶段即可

4、面团搅拌完成后取出200克,其余面团下入核桃，橙皮丁继续以慢速搅拌均匀

5、将搅拌完成的面团进行整理后基础发酵40分钟

6、面团发酵完成后分割成400克与100克两种面团整理成圆形，松弛20分钟

7、将400克面团再次整理成圆型压扁，用擀面杖在中间压出分界线，最后发酵40分钟。100克面团擀至0.3厘米厚冷冻，裁出蝴蝶形状

8、将裁好的蝴蝶放在发酵好的面团表面撒粉进行装饰，然后放入预热好的烤箱

当中进行烘烤。上火240，下火220，蒸汽2秒烘烤时间26分钟

9、成品图如下图：

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