巧克力坚果可颂的做法

牛角包算是我最喜欢的一种面包，因为配方里用到了大量的黄油，所以面包非常的松软，水分保持的很好。这个巧克力牛角包是改自自由女神的配方，因为可可粉是烘焙专用的，没有甜味，所以在配方中多加了一些糖份。 这个作为早餐最好不过了，一口咬下去，可可粉的浓香搭配焦糖的咸甜，坚果的香浓搭配果干的酸甜，十分满足，只是这次擀面时的温度控制的不是十分理想，有些混酥，虽没有出现漏油的现象，但还是有些遗憾的，总体来说味道还是不错的，会继续磕下去。。。。。

By 承承妈咪私房烘焙 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 高筋面粉 300克
• 可可粉 30克
• 低筋面粉 100克
• 酵母粉 5克
• 细砂糖 60克
• 盐 5克
• 奶粉 10克
• 水 250克
• 黄油 40克
• 裹入黄油 220克
• 焦糖酱 适量
• 核桃仁 适量
• 樱桃干 适量

做法步骤

1、准备好食材

2、混合高粉，低粉，可可粉，酵母粉，奶粉，糖，盐和水

3、将混合好的面团放在工作台上

4、与软化的黄油揉匀

5、像这样揉成光滑的面团，送入冰箱冷冻30分钟

6、黄油放入保鲜袋擀成长方形

7、将可可面团擀成长条，放上裹入黄油

8、包起黄油 包裹黄油的面团没有固定的尺寸，只要能完全将黄油包起来就可以了

9、像这样擀成长条

10、像叠被子那样叠起来，送入冷藏，每隔一小时取出，折叠，还要再叠2遍

11、最后，将面团擀成薄片

12、核桃和樱桃都提前切碎

13、面团这切成三角形

14、挤一层焦糖酱

15、放入切好的干果

16、卷起，室温发酵，待面团涨至1.5倍大，表面刷蛋液 200度烘焙12分钟，转170度烘焙15分钟

17、成品图

小贴士

制作酥皮面包的关键是将黄油均匀的擀成薄片，均匀的分布在面团里，制作的时候，面团的温度最好和黄油的温度十分接近，这样擀才不会让黄油断裂， 每次折叠完成之后都要送入冷藏室30分钟-1小时的样子，然后取出再擀薄片，折叠，面团折叠的次数越多，黄油就越薄，分布在面团里的层数就越多，面包的风味也会更好。如果在烘焙的时候烤盘里出现了大量的黄油，说明在擀面皮的时候力道不均匀，黄油断裂，没有形成层次，所以经高温烘焙黄油都流到烤盘里了。

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