轻芝士蛋糕的做法

豆果美食 2016-12-29 15:57

相比重芝士蛋糕，我更喜欢轻芝士的小清新！不腻，没有浓郁的乳酪口感，清新爽滑，细腻绵软，入口即化，每咬一口都是味蕾的享受！

By 独角戏71djx

用料

• 奶油奶酪 200g
• 低筋面粉 30g
• 玉米淀粉 20g
• 黄油 60g
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 100g
• 糖 80g
• 柠檬汁 数滴

做法步骤

1、奶酪和牛奶倒入容器中，隔热水搅拌至奶酪顺滑无颗粒状，端离热水

2、搅拌顺滑的奶酪糊

3、黄油微波炉叮融化晾至微温，分2～3次加入奶酪糊中搅拌均匀，每加一次都要搅拌均匀再加

4、加入蛋黄搅拌均匀(每加一个都要搅拌均匀再加下一个)

5、筛入低粉，玉米淀粉

6、搅拌均匀

7、蛋白中加入几滴柠檬汁，糖分次加入电动打蛋器打至蛋白呈湿性发泡状态即可（提起打蛋器蛋白呈弯钩状为湿性发泡

8、将3分之一蛋白霜加入奶酪糊中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)

9、剩余蛋白霜全部加入奶酪糊中上下翻拌均匀，(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)， 倒入两个芝士模具中，震出气泡

10、水浴法：烤箱下层放一深的烤盘装入冷水，与烤箱一起预热好，将芝士模具坐浴水中，上下火145度烤45分钟，转上下火160度烤25分钟即可

11、出炉无需倒扣，2～3分钟内即可脱模，冷却后冰箱冷藏食用口感佳

12、成品欣赏！

13、成品欣赏！

14、清新爽滑，细腻绵软，入口即化！

小贴士

1 建议奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味，因为奶酪的品质会直接影响蛋糕的口感！ 2 蛋白不能打发太硬，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状就可以了，太硬的话，烤制的时候易开裂。 3 烤箱要提前预热好，我是最下层放烤盘装水，然后直接坐浴烘烤，如果是活底模建议多包几层锡纸，再架在烤网上烘烤，这样烤出来的蛋糕，底部不会出现太湿的感觉。 4 配方是两个6寸模具的量，没有芝士模具可用圆形模，烤一个量减半就可

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