日暖桑麻光似泼,风来蒿艾气如薰,使君元是此中人。
By 晓菜料理学院 【豆果美食官方认证达人】
用料1、炒制豆沙: 赤豆洗干净后和冷水一起下锅,火力调至大火,待水烧开后,加入食用碱粉,转小火,慢煮1个小时,至酥烂为止。
2、把煮好的红豆倒入不锈钢漏网中,用手持打蛋器不停的搅拌,过滤出细沙,放入纱布袋,放入冰箱冷冻一晚。
3、第二天,取出解冻后,用手挤干水分。
4、火力调至大火,放入豆沙,加入糖,待锅内豆沙沸腾后,火力转至小火,不停的翻炒干后,再分次油,不停的翻炒,使水分逐渐蒸发,糖和油逐渐充分吸入豆沙中。(火力调至大火,把锅烧热,倒入所有的油,再倒出所有的油,放入豆沙,防止粘底。)
5、自制艾草汁: 买来的艾草,取叶后大约150克左右。
6、火力调至大火,放入水,待水烧开后,放入艾草叶,待艾草叶变成深绿色捞出,放入冷水中,挤干水分。
7、把艾草和300克的水一起放入料理机打碎。过滤出艾草汁300克。
8、青团: 把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状。
9、把熟澄面面团和糯米粉面团食材混合。
10、揉成米粉团,用手搓匀,搓透。
11、桌子上撒上手粉,搓成长条,切成6等分。
12、皮46克,豆沙馅25克 米团搓成圆,大拇指顶进去,挖出个口。
13、放入豆沙。搓成圆。
14、上锅蒸8分钟。
15、略微冷却后,薄薄的刷上色拉油。
16、完成。
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