秘制烤背脊去年盛夏卖日营业额过万，原来是用西红柿汁调卤水

秘制烤背脊

此菜是先卤后烤，卤水选用西红柿汁、番茄汁、红酒调味，巧妙地给羊脊背祛腥，但又不会祛除羊肉本身的鲜味。脊背在烤制时，上下火的温度要高一些，将羊脊背的油脂烤出来，香味会比较足。

原料羊脊背1千克。

调料秘制卤水5千克，调料1碟。

制作1.将羊脊背用流水冲净血水，取出，入秘制卤水中，大火烧沸，转小火卤制3小时，放凉，泡制30分钟，取出。2.将卤好的羊脊背控干水分，入上下火都是250℃的烤箱中烤制8分钟，取出，搭配调料上桌即可。

秘制卤水将孜然粉、香菜各250克，葱、姜各200克，香芹、圆葱、胡萝卜各500克，打碎的西红柿2千克，青红椒800克，番茄沙司1千克，红酒300克，香叶10克，小茴香20克，桂皮100克，白芷50克，山柰30克，八角40克，放入10千克高汤内，大火烧沸，转小火烧制3小时，捞出渣子即成卤水。

调料孜然粉5克，辣椒面10克，芝麻3克，香辣油2克，豆豉酱5克。

此文仅一家之言，如果您对（卤水）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注订阅号【餐创大课堂】 ，真诚相邀，真诚相交。