烘焙高手们使用的分蛋技巧，分出的蛋清又快又好！

做蛋糕经常要分蛋，而且分蛋要求又很高，蛋清和蛋黄要分离得非常干净，特别是蛋清里不能有掺杂一点蛋黄，否则蛋清就不容易打发。新手朋友在分蛋的时候经常不能很好地操作，当然借助分蛋器是一个很好的选择，不过用过分蛋器的朋友都知道，分蛋器分离蛋清蛋黄需要一定的时间操作。

今天就来给大家分享两个不用分蛋器分蛋的技巧，分出来的蛋清和蛋黄又快又好！

小洞分离法

鸡蛋轻轻敲出裂纹，用手轻轻沿裂纹剥开一个小洞方便蛋白流出，这一步的重点是注意小洞边缘要尽量光滑，没有尖锐的蛋壳刺出，否则在倾倒过程中会割开蛋黄导致分蛋失败。

切割分蛋法

1、尽量从蛋壳中间磕开鸡蛋，但不要马上打开，缓慢的打开，保持下半部分蛋壳连在一起

2、彻底打开蛋壳，将蛋黄倒入磕开的一方蛋壳中，将另一方蛋壳中的蛋白倒入碗中

3、然后将蛋黄从一方蛋壳倒入另一方蛋壳中，将刚才蛋黄所在的蛋壳中的蛋白倒入碗中

4、再次重复以上步骤，可以用蛋壳的边缘切割连续的蛋白

5、不断重复直至蛋黄、蛋白彻底分离

饮料瓶分蛋法

1、从冰箱里面拿出鸡蛋，一定要用力晃动几下

2、打出整蛋黄的蛋，放在碟子或浅盘里

3、拿小口的饮料瓶，先稍微用力捏一下，让瓶身稍微变形，排出部分空气，再用瓶口整个吸住蛋黄

4、慢慢松手，此时可以看到，蛋黄被吸入饮料瓶，这时慢慢翻转瓶体，让进入的蛋黄不会重新掉回去

5、将蛋黄放入另一个碟子

6、分蛋完成，可以看到蛋黄边完全没有蛋白

小贴士：

1、如果不用力晃动鸡蛋，打出来的蛋有可能是散的，那就没法分蛋了，而且这样操作以后，蛋清和蛋黄都流的很快，很干净，下图是晃动后的鸡蛋内部效果，可以看到薄膜已经不再附着在蛋壳内壁了

2、一定要放在浅口容器里面，如果容器口太深，饮料瓶伸进去操作会麻烦，不能顺利吸住蛋黄，多弄几次蛋黄会散

3、一定要用小口的饮料瓶，瓶口太大无法运用此方法吸入蛋黄

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