在四川的农村，每逢春季春菜旺盛时，都会腌制长盐菜、干盐菜、寸寸盐菜。加工精细，用心专一，清洁卫生，所制作的陈年道菜质量格外高。
具体操作是将菜叶剥下，洗净，把菜头茎皮剥去，分别切细再混合，入坛盐腌二三天，手揉4次，晒至十分柔软时，装坛密封，贮藏3年以上
盐菜加工技艺：
1、盐菜主要菜源之一—长青菜
2、清洗长青菜
3、对长青菜进行杀青
4、杀青之后，对蔬菜进行第二次清洗，然后加盐，腌制两天。
5、腌制中的长盐菜
6、用草绳把杀青腌制后的长盐菜挂起在阳光下晾晒。
7、 将盐菜晾晒至七成干
8、将长盐菜切成一寸长的短盐菜
9、拌菜：在盐菜中加入花椒粉、辣椒粉、等佐料入味拌匀 （长盐菜不用切短，可直接用佐料拌匀）
10、入坛：将拌好后的长（短）盐菜入坛
11、在装入坛中的盐菜底部或上端放入几头未削皮的大蒜，既取其香味，又能杀菌。
12、用食品包装袋密封坛口
13、扣上坛盖，再往坛沿注入清水，进行第二次密封，腌制一段时间后便可食用
14、深受群众喜爱的盐菜烧排骨
15、盐菜烧腊肉
16、咸烧白
联系客服
