每年春季都是品尝河蚌的大好时机。河蚌虽然是内河三鲜之一，但是，在食用前如果处理不当，就不会鲜美软嫩。怎么处理河蚌才是最正确的呢？河蚌处理的方法及技巧又是什么呢？一位资深的星级饭店大厨的经验是。
一是河蚌必须是鲜活的。判断一只河蚌是否鲜活，其实也很简单，即看蚌壳是否紧闭，是否不容易用手打开。二是尽量选择个头大小在5厘米左右的河蚌，这样的河蚌肉质足够鲜嫩。并不是个头越大的河蚌越好。三是要尽量选在清明前这段时间食用河蚌，此时的河蚌不仅肉质鲜美肥厚，而且由于河水较冷的原因，水中的蚂蟥及微生物尚未开始活动，所以此时的河蚌肉也是最干净的。
挑选好河蚌之后，就要请卖水产的师傅帮你杀好并取出蚌肉。当然，如果意外发现珍珠，归你还是归师傅呢？
河蚌买回家后，要摘除河蚌的腮和肠等内脏，洗净。
通常，河蚌清洗浸泡干净后，还需再用盐水腌渍两个小时，这样做出来的河蚌才更加鲜美。
由于河蚌肉比较韧有嚼劲，接下来要进行一项很特殊的处理，即把洗净的河蚌肉摆在案板上，用工具在河蚌肉的舌尖部位轻轻捶打。这里所说的舌尖部位，其实就是指河蚌肉的边缘部分，也叫斧足，这部分的肉质比较硬实。捶打的时候力度是非常关键的，用力过大容易将河蚌肉捶的稀烂，用力过小又达不到捶打的目的。
经过反复捶打，舌尖部位的肉质纤维就被慢慢地敲断了，用这样的河蚌肉来制作菜肴，不仅肉质软嫩而且很是鲜美，根本就不需要再添加味精了。河蚌肉经过捶打后，根据烹调要求有时候还需要切块。切河蚌肉也是很有讲究的，一定要围着河蚌肉月牙形的外围切，不能让河蚌肉里的黄汁流出来，否则就失去鲜美的味道了。或者也可以剁成小块，但是必须要将流出的黄汁一起下锅。
最后，就是要将炒锅烧热，放入少许橄榄油，待五成热后投入腊肉翻炒，随后投入姜片、葱节等爆香。
然后再把配菜豆腐、平菇、冬笋一一放入，掺入烧开的热水煮沸。
至快出锅时，再放入待用的河蚌，同时放入少许盐等再煮片刻，即可收火出锅了。
出锅后，再点缀一些蒜花或葱花，一盆香气扑鼻、鲜美软嫩的河蚌就展现在你面前，等着挑战你的味蕾了。
用河蚌做菜的火候也必须要掌握好。加热时间太久会让河蚌肉老化，嚼不烂。但加热的时间太短也是不行的，因为河蚌肉本身就属于凉物，吃了没有熟透的河蚌肉就容易引起腹泻。河蚌适合烧、烹、炖，其本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，不然易画虎不成反类犬，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
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