【原材料】面粉类
1、高筋粉，蛋白含量12.5%~13.5%，适合面包、披萨一类需要筋度的一类糕点。
2、低筋粉，蛋白含量8.5%左右，适合蛋糕，饼干一类。
注：蛋白含量越高，筋度越高。
接下来这段比较纠结，但是属于知识性内容，各位看官自主选择喽。
提问：问什么蛋糕要使用低筋粉，面包使用高筋粉。
答：口感，蛋糕要是嚼起来很硬，会是什么画面？咳咳，进入内容。面包与蛋糕主要是膨胀方法不同，面包师借助高筋粉充分揉搓，让面团形成网状面结构，可以封锁酵母所产生的二氧化碳，面包就会膨胀起来了~如果使用低筋粉，就无法锁住二氧化碳，膨胀就会大打折扣哦。
接下来的原物料我就简单介绍啦。
膨大剂：
1、苏打粉，碱性，可中和可可粉的酸性，利用释放二氧化碳膨大。
2、泡打粉，中性，避免受潮，会失效。在使用过程中不要放入量过大，会有刺鼻的味道。
3、塔塔粉，酸性，帮助蛋白迅速发泡，增加其稳定性和持久性。也可以用柠檬汁和白醋代替，但是稳定性不足。
4、酵母，这个很常见，潮湿环境下利用微生物产生的二氧化碳进行膨大。
其它粉类：
玉米淀粉，无筋性，在面粉中可以降低面粉筋度，少量加入可增加蛋白稳定性。
无糖可可粉，正如其名，带有苦味，比较容易结块，使用时一定要过筛
绿茶粉：不含糖，微苦，不适合与其他分类混合
奶粉，增加风味
肉桂粉，香辛料，增加风味
鱼胶粉，又称吉利丁分粉，蛋白凝胶，适合慕斯蛋糕以及果冻
澄粉：去筋的面粉
油脂、芝士类：
黄油，又称奶油，牛奶提炼而成，在制作饼干、蛋糕、面包不可获取的材料
白油，植物性油脂，多用于饼干或派皮制作，增加成品口感，更加酥松
马苏里拉芝士，一种淡奶酪，高温烘烤后会融化，然后，拉丝~
奶油奶酪芝士：牛奶的半发酵乳酪，用来制作芝士蛋糕和慕斯
动物性奶油，牛奶提炼
植物性奶油，不推荐使用
注意事项：
黄油要隔水融化，如果明火融化的话，一个是比较容易烧焦，一个是会造成水分流失。
油脂、芝士保存方法：
冰箱冷藏，分装时不要拆开外面的胶袋，不用时要里里外外密封好，最好包裹三层，最后冷藏时间通常为15~20天。
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