香料油
应用
多用于拌菜、烧菜、干锅菜、鱼类菜肴的制作。
熬制方法
1.取香料（八角20克，花椒、小茴香、白豆蔻、桂皮各15克，陈皮10克，草果2个，香叶5片，香茅草、孜然粒各5克）用温水浸泡30分钟，捞出控水。
2.不锈钢桶内放入色拉油1.5千克，加热至120℃-130℃时，先下入蔬菜料（泡椒150克，大葱段、姜片各80克，圆葱50克，香菜根30克，蒜子35克，胡萝卜60克），小火熬制20分钟左右，再下入香料，继续小火熬制10分钟，待蔬菜料变成金黄色时关火。油脂自然冷却后，滤出料渣即可。
熟鸡油
应用 多用于汤菜、沙锅菜、鸡汁菜、蒸菜的制作。
熬制方法
1.取香料（八角20克，白豆蔻10克，花椒5克，香叶5片）用温水浸泡30分钟，捞出控水。
2.鲜鸡油1.2千克洗净，切成小块，放入锅内，再倒入大豆油300克，小火炼制30分钟左右，
下入蔬菜料（大葱段150克，香葱段、圆葱块各50克，姜片40克，胡萝卜片200克，香菜根20
克），小火熬制20分钟，再下入香料，继续小火熬制10分钟，关火，待油脂自然冷却后滤出
料渣即可。
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