每年的七八月，正是云霄海产品——海瓜子最鲜最肥的时期，每到这个时候，云霄人家里餐桌上少不了海瓜子。
海瓜子这种海贝类因其颗粒鲜红，肉质肥嫩，色香诱人，味美可口而深受云霄人的喜爱。海瓜子不仅味道鲜美，而且还有较高的营养价值。还具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子壳甚薄，体表有粘液，含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份，含有多种营养元素，而且是一种营养价值高的大众化海产品。
海瓜子的最常的吃法是带壳翻炒外，除此之外，还可以煮成海瓜子米粉汤、海瓜子粿条汤也特别鲜美，也可以从市面上买来海瓜子肉（云霄话读：咁肉），它是云霄独特的海鲜美食，深受人们所喜爱。可用咁肉与薯粉均匀搅拌，用煎盘旺火煎烙成“咁肉烙”，咁肉烙的表皮香酥，肉质爽嫩，别具风味。也可用鲜嫩韭菜花与薄壳米一起热火油炒成菜，味道也鲜美可口。
小编精心搜集了海瓜子做法大全，以飨各位“吃货”：
一、 经典做法——辣椒沙茶酱炒海瓜子
海瓜子在云霄的餐桌上主要以炒制为主，炒海瓜子必须旺火，辣椒、沙茶酱、薄油、香鱼露，猛翻猛炒，方才能出一盘美味。食材佐料：新鲜海瓜子、食油、蒜头米、沙茶酱、红辣椒、鱼露。
先在铁锅(云霄人用“铁鼎”)用油爆炒蒜头起香，辣椒、沙茶酱、海瓜子依次倒进鼎中，只听“咋”的两三声曝响，左手掌鼎、右手用铲子(云霄人读煎勺)或杓子翻炒，并倒入适量鱼露，动作迅速，不可停杓。
火候，便是炒好一盘海瓜子的关键所在。
当看到海瓜子在锅里均称开花怒放(壳子展开)时立即熄火起锅，一盘香喷喷的炒海瓜子就完成了。
二、带壳其他吃法
但是，你以为薄壳就只有这一种做法?聪明的云霄人早就想出了各式各样新的做法，以海瓜子为中心变换出一系列新的菜色。
(一)、海瓜子苦瓜汤，也是享受这一季节性海产的好做法。
一个苦瓜切成段状，先加入胡萝卜片和姜末在沸水里煮熟，再加入苦瓜，烧开，一小撮盐下去消除掉苦瓜的涩味，最后加入主角——新鲜的海瓜子。海瓜子打开之时，一例云霄靓汤便可出锅，为一家人的夏天祛暑消热。
(二)、原味盐焖海瓜子
居民李先生家的做法就比较原始粗犷，烧一锅沸水，将一盘薄壳放在锅中，撒上一小勺盐焖上几分钟，几分钟之后即可出锅，按李先生的说法，这才能真正保证原汁原味，体验薄壳生鲜之美。
(三)海瓜子米粉汤
材料：
海瓜子、猪肉末、秋瓜、米粉，盐、鸡精、胡椒粉等适量。
做法：
1、海瓜子洗净泥土，猪肉剁成末，秋瓜去皮切滚刀块。
2、锅中加适量清水，放进米粉煮开。
3、水开了加入秋瓜。
4、秋瓜变软后加入海瓜子。
5、可连肉末一同加入。
6、煮至海瓜子开口，洒上葱花。
7、加盐和鸡精、胡椒粉调味即可。
(四)腌海瓜子
夏日炎炎，海瓜子的保鲜期非常短，每日采摘的薄壳如果当日卖不完就只能加工成其他产品，比如腌制咸海瓜子。其实，咸海瓜子也不是都用卖不完的鲜海瓜子腌制，不少人家媳妇、小贩乃至腌制厂等还专门购买优质丰满、个头大的鲜海瓜子来腌制的。
材料：
海瓜子，鱼露(盐)、辣椒、鸡精等适量。
做法：
1、海瓜子洗净滤掉水分晾干待用。
2、玻璃瓶洗净擦干，装进海瓜子。
3、倒进鱼露，没过海瓜子。
4、加鸡精、辣椒，放置阴凉处或冰箱几天即可食用。
三、 究极吃法——海瓜子肉（“咁肉”）
海瓜子味道鲜美、诱人馋涎，但个体小、内容物更小，加上外面有一对不能下肚的贝壳，不能一口吃它几十颗几百颗(海瓜子“肉”小如黄豆，当可用“颗”形容)，总想一下子吃个够劲够力才够瘾。这自然萌发出能否先将外面的贝壳去掉留下海瓜子“肉”，再吃它一个满口飘香的想法。但因个体太小，想大量加工取肉，人工剔取是不现实的。咁肉就这样就应运而生了。
材料：
咁肉、蒜头、葱等适量。
做法：
1、将咁肉洗净待用。
2、蒜头切碎，炒锅热油，炒香蒜头。
3、下咁肉、葱花翻炒，炒至表面有一点点焦黄即可。
有了可即食的肥嫩鲜美的咁肉，就可以烹调出很多特色佳肴，如：原味咁肉、咁肉炒饭、咁肉糜、咁肉烙、咁肉秋瓜爽、香芋咁肉卷、咁肉竹笋煲、白灼咁肉鸡、酸甜咁肉等。
(一)、咁肉烙
材料：
咁肉、地瓜粉，葱、鱼露、胡椒粉等适量。
做法：
1、咁肉去锭洗净。
2、地瓜粉加水沉淀掉沙子，倒入另一个容器里。
3、加入咁肉，葱、鱼露、胡椒粉搅匀。
4、平底锅放油烧热，倒入加粉咁肉，煎至两面金黄色。
5、摆入盘中撒上芫荽即可。
贴士：这道菜做法有如蚝煎，非常鲜甜，美味可口，让人爱不释口。
(二)、咁肉炒蛋——3分钟做出一道海鲜味的喝粥小菜
原材料：
咁肉150克左右 鸡蛋1-2个 蒜1-2瓣 香葱1棵 油、盐适量
做法如下：
1、咁肉洗净，沥干水份，鸡蛋去壳打成蛋液，蒜拍碎，香葱切成花。
2、把咁肉、蒜末，葱花倒入装有蛋液的碗里，调入适量的盐搅拌均匀。
3、锅中倒入适量的食用油烧至七层热后，倒入调好的咁肉，待蛋液两面煎至金黄，炒匀即可出锅。
(三)、香芋咁肉卷
(四)咁肉炒饭
新鲜的咁肉和米粒在锅中伴随着爆炒声起舞，每一粒米都带着海瓜子的香味，每一口炒饭，都是美好的记忆。
(五)酸甜咁肉
菠萝粒，咁肉，美妙的融合，便是一道酸甜的开胃菜。
时下正是海瓜子正当时，一盘爽口美味的炒海瓜子，一次夏日的家宴，那份美味和安逸，自是人间最美。
温馨提醒：海瓜子虽然鲜甜美味、营养丰富，但并不是人人适合，像皮肤瘙痒、肠胃虚弱不适、咳嗽的人还是少吃或不吃，以免影响病情。
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