童年最美好的记忆，不过是小伙伴分给我们的一颗水果软糖，新鲜爆浆，水果味浓，酸酸甜甜的味道，Q爽粘牙的口感，嚼在口中，度过一个个校园的闲暇午后。

在法国，水果软糖和马卡龙并列经典，被称为“法式初恋的味道”。法式水果软糖，还原你最真实的童年味道。

这周教你法式水果软糖

本期kaoker老师@ 安妮老师

准备材料

制作步骤

第一步，准备模具和果泥，称量好材料。加热果泥至40度，加入果胶粉和砂糖混合物，快速搅拌。

第二步，煮沸之后分3次加入白砂糖，每次加入要快速搅拌均匀。搅匀之后煮沸，加入葡萄糖浆搅匀，煮至107摄氏度，加入柠檬汁快速搅拌，迅速倒入模具中。

第三步，室温冷却，3小时完全凝固后，切成方块，表面裹上砂糖。

软糖的保存方法和应用

保存方法:

密封。23度室温下或者冷藏（2周内食完）。

应用:

糖果(改变形状，又味)

其他甜点中(马卡龙夹馅)

装饰(蛋糕表面，磅蛋糕表面)

软糖的成型原理

果胶粉+水+糖+强酸

果胶粉和吉利丁的区别

果胶粉:

英文名Pectin，是从柑橘类、苹果等水果中提取的胶质。可以用来做果酱，软糖的增稠剂。

可以使强酸性食材凝固。果胶容易结块，必须先和一部分砂糖混合。加入柠檬汁之后会急剧凝固，因此动作要迅速。

吉利丁:

吉利丁是从动物(主要为牛、猪、鱼)的骨头或皮中提炼出来的胶质。

吉利丁不耐热，如果加入沸腾的液体里融化，或者将融化的液体沸腾的话，会使其凝固能力降低。吉利丁与强酸性原料(如菠萝，猕猴桃等)混合的时候，因为这些水果中有能够分解蛋白质的酶，所以会阻碍吉利丁凝固。

葡萄糖、麦芽糖和水怡的区别

葡萄糖是单糖、麦芽糖是二糖，麦芽糖和水怡一样

砂糖>麦芽糖>葡萄糖

Q：裹砂糖多久会回潮？

A：一般要常温下密封保存，是不会回潮的。

Q：Q弹的口感怎么做出来？

A：可以将它弄薄一些或者加入更多的果胶粉可以增加QQ的口感，入口即化。

Q：可以自己用水果做果胶吗？

A：不可以，我们使用的苹果果胶是用了很复杂的提纯工序做出来的。

Q：夏天到了，还可以做吗？

A：夏天到了也可以做，如果室温太高，可以密封起来放在冰箱里凝固。

这期的课程你学会了吗？

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