香脆的酥皮,松软的面包,结合起来就是菠萝包!
用料
面团 鸡蛋2个 牛奶140g 淡奶油180克 细砂糖90克 高筋面粉500克 盐4克 酵母(后放)8克
酥皮:无盐黄油100克 糖粉85克 鸡蛋液1个 低筋面粉140克 奶粉30克 蛋黄(刷酥皮用)1个
菠萝包的做法
1.现在天气热,先把【除了酵母以外】←划重点!!!的面团里所有材料放一起搅拌均匀,一开始会有点粘缸底,揉到面团光滑,用保鲜袋把面团包好,放冰箱冷藏2小时~24小时,这是用到水合法,让面团自己产生面筋,缩短揉面时间,也是预防夏天揉面容易面团温度过高,容易揉过度。
2.从冰箱拿出来的面团切块,加入酵母,继续揉面
3.揉到可以拉出手套膜,面团温度不要超过28度
4.再把面团团圆,室温发酵到两倍大
5.发好的面团中间插个洞,没有明显的回缩
6.把面团倒出来,分成14份
7.做酥皮的部分,把无盐黄油室温软化,加入糖粉用蛋抽打到发白,加入鸡蛋液继续搅拌均匀,最后加入低筋面粉和奶粉,用手(或者刮刀)揉成一团,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏半小时以上。(我是前一晚做好放冰箱,隔天拿出来用的。)
8.把酥皮分成14份。揉圆,放回冰箱冷藏一下。(天气热,容易变软)
9.拿一份酥皮,放两张保鲜膜中间,按扁按,掀开上面那张的保鲜膜
10.把一个面团倒放在酥皮上,拿起底下的保鲜膜反过来,撕掉保鲜膜,把酥皮贴紧面团
11.接下来,包好全部面团。可以用小刀划出来格子痕,划不划问题不大(其实我是懒)
12.室温下发酵到一倍大后,刷蛋黄液(不要蛋白)提前10分钟预热烤箱上下火180°,烤20分钟,酥皮上色就可以出炉。
13.出炉样子,很松软,马上吃了两个
14.面包松软,酥皮香脆。放凉后酥皮会变软,吃的时候可以回烤箱烤个5分钟,又会变脆了。
15.再上成品图。
小贴士
1.揉面温度不能高,面团温度发酵温度不能高过28°,可以在揉面筒外绑冰袋降温。
这个面包我为了消耗淡奶油,所以用了淡奶油,可以用你自己熟悉的面团的配方去替代。
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