葱蒜姜爆锅时很香，为什么炒菜后上桌时就没味了呢？

烧菜爆锅的时候，煸小料姜葱蒜之类的时候，我们会闻到很浓烈的香味。主要是因为小料受到高温产生一种挥发性的香味。随着油气挥发到空气中。自然把本来的香气带走一部分。等到烧完菜之后呢，香味儿自然就没那么浓烈。其实香味还是有的，只是没那么浓烈。姜葱蒜等小料留香没有八角、香叶这些香料留香持久。

所以在烧菜过程中要想达到最香那种状态。可以分两次下入小料，激发出香味儿。第1次也就是爆锅的时候，激发香味出来融入到食材里面。盖上锅盖锁住香味，使之与食材融合。第2点在出锅之前再下入一次小料更能激发出香味。最后起锅之前可以淋入适当的料油，也就是葱油这样子香味儿就更持久了，菜品出锅，香气扑鼻。这也是为什么酒店的菜那么好吃，就是因为起锅之前加了料油。

下面给你个料油的制作方法：（不管炒蔬菜还是荤菜起锅时加一点很香很好吃，也可以凉拌。）

材料：生姜，小葱，洋葱，大葱，蒜米各一小碗洗净切片。八角花椒香叶共半小碗用水洗净过滤。色拉油为所有小料里的10倍的量。冷油下入所有料。小火慢熬直到小料水分熬干。关火冷凉过滤即可。香味浓郁。以后烧菜的时候起锅之前淋入少量料油香味儿扑鼻呀。