麻辣野鸡怎么做？

麻辣野鸡两种做法，一种带汤的，一种干煸的。

第一种做法：1.鸡肉剁成小块，泡水一个小时拔血。捞起淋干水分。

2.辅料：葱，姜，花椒，干辣椒，枸杞，香菇。

3.锅中起油，加入葱姜花椒炒香，但是火不能过大，以免炒胡，放入干辣椒花椒和鸡肉，翻炒30秒。

4.然后加清水倒入高压锅炖20分钟。出锅后调入盐和味精

第二种做法：1.鸡肉剁成小块，泡水一个小时，加入料酒，盐（少量），生抽。腌制10分钟。

2.辅料：葱，姜，蒜，花椒，辣椒丁，芝麻，香辣酥，香葱段，白糖少量，盐，味精，生抽。

3，锅中起油，冷油下鸡肉7成熟捞出，大火起油温8成，回锅变色，鸡肉变干捞出淋油。

4.开始扁炒，锅中加少量油，依次放入花椒干辣椒炒香，倒入鸡肉翻炒，接来调味，生抽烹击出锅，洒下芝麻香葱段。