凉拌香辣八爪鱼🐙(我们这叫八带)
一、清洗:
从市场上买来鲜活的八带,一定要认真清理:
1、用盐直接搓至八爪鱼表面的粘液被清洗干净;
2、在爪儿和脑袋的连接处中间位置找到牙齿,剪掉;
3、如果介意的可以把八爪鱼的内脏全部挤出来清洗干净;黑色的要清洗干净;
4、如果是大的八爪鱼需要去皮,从头部顺着往下撕即可;
二、煮熟:
1. 将锅中水烧开;
2. 将八爪鱼放入锅中煮2分钟(可以生吃,煮久了会老);
3. 如果是大八爪鱼的话,切成适量小段备用;
三、调拌汁儿:
1. 将大蒜切小粒,小米椒切小段,香葱切段(喜欢吃洋葱的可以用洋葱替换),香菜切小段(不爱吃的可以不加香菜);
2. 将锅中烧油,放入清洗好的小葱,香叶,肉蔻,小茴香,八角,草果,桂皮,姜,洋葱,大蒜,熬制香料干了捞出(千万别糊了);油备用;
3. 干净无水的碗中放辣椒粉,辣椒面(喜欢辣的可以放朝天椒的面儿,辣椒面粗细都要有)盐,花椒面,白芝麻,将热油分2-3次倒入碗中并一直搅拌,别糊了。(香辣的辣椒油很重要,如果家里吃嫌弃麻烦就准备普通辣椒油也是可以的)
4. 将大蒜粒放入碗中,倒入蚝油和蒸鱼豉油各半,放入些许醋调味,盐少许,放入白糖搅拌均匀(海鲜汁儿做法,不怕甜的可以糖略多,根据自身口味调整);
5. 将煮熟切好的八爪鱼放入盆中,放入小葱段,小米椒(喜欢洋葱和青椒的也可以加少许洋葱丝和青椒块替换小米椒),倒入调好的海鲜汁,倒入炸好的香辣的辣椒油,搅拌均匀即可装盘上桌;
PS,再推荐你一种天津汉沽区渔民的吃法:八带炖排骨,我也很喜欢吃😋
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