By 尖尖_实验室
中种:
高粉 168克
糖 10克
水 105克
酵母 2克
主面团:
高粉 72克
黑芝麻粉 25克
糖 10克
酵母 1克
盐 2克
水 75克
黄油 20克
馅料:
辣松 150克
红豆沙 100克
1、中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至3倍左右,内部蜂窝状。撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时,发至2-2.5倍大。
2、取出发酵好的面团排气分割成5份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
3、取一个松弛好的面团,擀成圆形,中间放红豆沙和辣松收口,向下放置,滚圆。全部整形好在38度,湿度85%环境下二次发酵,直到面团发酵到约2倍大。
4、发酵好的面团表面筛粉,割出你喜欢的花纹,烤箱预热180度,烤20分钟。
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