全麦黑芝麻辣松软欧面包

By 尖尖_实验室

用料

• 中种：

• 高粉 168克

• 糖 10克

• 水 105克

• 酵母 2克

• 主面团：

• 高粉 72克

• 黑芝麻粉 25克

• 糖 10克

• 酵母 1克

• 盐 2克

• 水 75克

• 黄油 20克

• 馅料：

• 辣松 150克

• 红豆沙 100克

做法步骤

1、中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至3倍左右，内部蜂窝状。撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。

2、取出发酵好的面团排气分割成5份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

3、取一个松弛好的面团，擀成圆形，中间放红豆沙和辣松收口，向下放置，滚圆。全部整形好在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。

4、发酵好的面团表面筛粉，割出你喜欢的花纹，烤箱预热180度，烤20分钟。