【阿啡导读】
这两年，挂耳咖啡开始流行，办公室白领喜欢，咖啡从业者也是出门旅行必备，它到底有什么魔力迅速抢占原来属于速溶的市场，得到大家的认可的呢？相信看完这一篇，你也会开始爱上挂耳咖啡！以下为正文
速溶咖啡的由来？
在1890年新西兰人 DavidStrang 发明了最早的速溶咖啡并登记专利，1901年美籍日本化学家Satori Kato改良了速溶混合咖啡。1906年发明家乔治·华盛顿采用了这种理念，率先生产销售速溶咖啡，但是由于当时的口味很是清淡，口感不算太好，所以销售也不好。
而到了1938年，巴西正直高产年份，有大量的产量剩余，为减少过多的损耗，也为了让人们更简便的喝到咖啡，来购买咖啡，巴西政府联系并委托瑞士某大型食品公司，以制作一种可即时融入水中而不会走味的咖啡。Max Morgenthaler花了七年的时间完善他的冻干速溶咖啡，由此便诞生了新一代的速溶咖啡。而后为了提高生产效率，生产线采纳了喷雾干燥法用于速溶咖啡制造，原理是利用高温蒸汽使已经萃取的咖啡液里的水分蒸发，从而形成结晶。这种咖啡体积小便携性高，密封后储存时间长。为日后占据咖啡市场奠定了基础。
速溶咖啡在美国武装部队非常流行，以至于在第二次世界大战的时候被用于军事用途，士兵用此提神。战后随着战士们的归来，速溶咖啡变成了一种时尚，大家都争相购买速溶咖啡，而到今天，速溶咖啡也很容易在办公室见到。
为什么说速溶不健康？
【先说制作工艺】
冻干法是相对能保存咖啡风味的一种速溶生产方式，一般用于高端速溶，但生产成本高，即便是很好的保存了咖啡的香气，但是价格却是难以接受，味道也差强人意。这是另一个话题。
而绝大部分的速溶咖啡都采用喷雾干燥法，使用高温蒸汽去除水分获取结晶。而弊端便在于此处咖啡的香气如花草水果酸香味，这些具有高挥发性的低分子量物质高温下最快释出，随后便是中分子量的焦糖、坚果、巧克力类等的香气。在持续的高温蒸干下，基本上好的香气都已经消失殆尽。
这时你肯定有疑问了，那为什么到杯中的速溶咖啡，却有着独特的咖啡香气呢。答案是各种形形色色的添加剂，香精。尤其是当中所带来的反式脂肪酸，更容易引发癌症。人工合成的化工品用于食用，即便是少量，但每天在身体积累。你觉得你的身体能熬多久？
【再说选豆】
一般而言速溶都会选择咖啡因含量高，味苦的Robusta罗布斯塔种的咖啡。价格低廉，种植生产量大，低海拔种植一年收成多次。从商业的角度说，这是相当之好的选择，尤其是对香气定会消失殆尽的传统速溶工艺来说。毕竟它的香气都来自于香精罢了【笑】。
当然某些速溶产商也会用比较好的阿拉比卡种的咖啡豆做速溶咖啡。但是从成本的角度上讲也不可能用精品级的豆，阿拉比卡并非全是好豆，只要是农作物，就会有残缺，就会有瑕疵品，而这些被淘汰的瑕疵豆，则最容易用于速溶生产。想想看，腐烂的豆，发霉的豆，细菌感染的豆，被虫咬的千仓百孔的豆，发酵过度的发臭的豆，都拿来做速溶了，不会觉得毛骨悚然吗？或者换个说法，你去市场买菜，菜店的老板卖的都是烂的菜发霉的菜，你会买回家吃吗？天知道吃了之后会怎样呢。
（以下参考图片摘自大师：田口护之书《咖啡品鉴大全》）
看完图片里的瑕疵豆有没有觉得手里面这杯速溶有点不是滋味了呢？那现在我们就来说说另外一个便携的新生儿，健康的挂耳咖啡包。
挂耳咖啡：
随身挂耳包是日本人研发出来的专利设计，滤包用于存放咖啡，而两侧则是小纸板，像个两个小耳朵，所以就叫挂耳咖啡啦~而这两个小耳朵则用于把咖啡包挂在杯口冲煮，冲煮完后挂耳包可以丢掉，可以方便喝到有如手冲咖啡般的现磨咖啡。
挂耳包很好的保留了咖啡的香气，以及原有的地域滋味，以滴滤方式完成咖啡冲煮，只要身边有热水水源, 有一个300ml的杯子，就可以很方便的冲泡一杯咖啡。特别适合于各种不便于使用咖啡器具的场所。
一般挂耳包粉量8-12g，每次冲煮大概注入150-180ml热水即可。挂耳咖啡包的风味可以按照个人喜好去选择咖啡豆。所以选择性上说，比速溶咖啡多，而且从咖啡的香气及风味表现，也会比速溶咖啡来的更自然，更出彩。
比较重要的是，挂耳咖啡包可以根据不同的需求对咖啡豆进行挑选，挑选后也可以选择不同的烘焙度去表现这个咖啡不同的特点。制作过程中，所有的咖啡豆原材料都是新鲜的。最后到你手中的时候风味也是相当的好。
冲煮方法很简单，一张可爱的图告诉你挂耳的煮制。
速溶对比挂耳：（建议横屏看）
最核心的差距就在于，挂耳咖啡包里面就只有研磨好的咖啡，你可以享受到的就是纯粹的咖啡，咖啡本身带给你的地域滋味。咖啡所有的营养成分香气都能得以保存，简单，便捷，无论在哪，只要有个杯子，有热水，你就能享受到健康且香气四溢的咖啡。
而且国内大部分的精品咖啡店都提供挂耳定制，只要你想，都可以满足你的选豆需求。
写在最后
人生所有的享受都建立在一个健康的身体之上，享受一杯咖啡亦是如此，为了健康，放下那些廉价的速溶，喝挂耳包吧，对自己好一点，喝咖啡也要喝点好的。相信我，喝上一杯原汁原味的好咖啡，之后你就不会将就了。
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