津门“鱼类多常品,惟银鱼为特产。严冬水冱,游集三岔河中,伐冰施网而得之。莹洁澈骨,其味清鲜,非他方产者所可比,惟过时即绝”。天津银鱼“出三叉(岔)河口,眼金色者佳”,又称冰鲜。“河在天津东门外,捕银鱼者每于是处设网。”
“天津卫河银鱼向例入贡”,“崇文门呈进银鱼”常见诸晚清宫门抄。1890年10月7日《申报》载,“天津三岔河口所出卫河银鱼,近由网户采捕,如额飞赍入京”,经崇文门监督委员“分赍数篓入内,一交奉先殿首领内监,敬进列圣、列后前献鲜,一交太庙首领分进中殿、后殿,荐其时食,并将数十尾赍交内务府,进呈上用”。天津银鱼不仅味鲜腴美,文化色彩亦浓。
上等银鱼确属稀罕物,不啻观赏鱼,通常仅有“卫河银鱼数十条呈进大内”。光绪帝享用前也要御览一番。“银鱼贡进于御膳房,殊为有限,而各衙门皆有所纳”,但奉送军机御前王大臣只有“或十尾或数尾不等”。大沽亦产银鱼,“每逢冬令,银鱼、紫蟹为出息之大宗”。
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