如果说
蚵仔煎是台湾的小吃界“天王”
那么
卤肉饭就一定是小吃界“天后”了
光洁晶莹的米饭上铺满了肉
深深吸上一口气
香到脊梁骨
香到脚趾尖
搅拌一下
米饭充分吸收香浓的卤汁
砸吧砸吧吃到嘴里
盎然销魂
吃了一辈子
历经了一代又一代人
卤肉饭是台湾的古早味料理
早期的年代物资贫乏
妈妈们把肉贩的猪皮、肉碎
用酱油卤成一锅
让清淡的白饭变得可口
在艰难的生活里
卤肉饭给人们带去了希望
如今
台湾大街小巷都可以见到卤肉饭的踪影
高大上的饭店菜单上亦可以寻得
卤肉饭
已是台湾人心中最难以割舍的情怀
舒国治先生在《台北小吃札记》中写道：
卤肉饭的肉必须切成小的块条状，肥、瘦、皮皆在上面，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥瘦的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。
苏东坡在炖肉时说过：
慢著火，少著水，
火候足时它自美。
肉熬好了，饭也香了
盛完米饭，转动汤勺
卤汁在米饭上缓缓流动...
这时候要趁热搅拌
使肉香、酱香紧紧把米饭包裹
再大啖吃，一口接着一口
吃卤肉饭不能斯文
一定要大口扒饭
布客早在2010年10月成立
于2012年
开始卖卤肉饭
整整五年
不断研究
那个时候布客还没有一款招牌主食
身边一位友人手把手教会我们做
再后来又找各种大厨取经
拿不准的地方请教台湾的朋友
在店里下厨反复试验琢磨
从配方
到食材
从火候
到烹制
……
无一不反复推敲
五年来
每天都从市场采购新鲜的肉制品
回来一块一块切手工切成肉丁
卤肉饭也没有不负重望
蝉联销售榜首
一直是我们客官的最爱
前两天
店小二君宝有感而发
↓
了不起的卤肉饭
“布客的卤肉饭特别好吃！”
这是我来到布客三个月听到最多的话。
今天是我第二次制作卤肉，说它简单其实特别繁琐，需要准备的材料很多，步骤也很多。但是说它繁琐其实也很简单，用到的食材都是我们生活中最常见的那些东西。用最普通的食材，做出让所有人都难忘的味道。
讲真，它特别神奇。
夏天啊真的很热，厨房的温度比外面还热好几度，灶台的火一直开着，要把生肉过热水，还要把肥肉炒出油，厨房的温度只增不减。干干净净清洗后，一块一块切碎它们，在厨房一待就得一个多小时。
最艰辛的就是切大葱和洋葱，记得杨宗纬老师有一首歌其中一句歌词是这样写的:
“如果你愿意一层一层一层的剥开我的心，你会鼻酸，你会流泪～”
那酸爽，让我老泪纵横啊（不过各位客官放心，毕竟打死我，也不能抱着洋葱哭。）
为了保证布客卤肉这么多年的老味道，我们对于用料和食材一直很统一，无论主厨的是我，还是其他店小二。
布客的卤肉饭都有大家的记忆，我记得一个叫成成的小朋友，他每次来都必点卤肉饭，卤肉饭陪着他一点点的长大，从一开始吃不了一碗，到后来一碗还要加一些米饭，再到现在多加个卤蛋多加些肉酱，小朋友长身体，我看着他吃卤肉饭那劲头，像她妈妈看他一样高兴。
还有一些谈恋爱的男男女女，来到店里先向喜欢的人推荐卤肉饭，相爱的人总要把自己最爱吃的食物与最爱的人分享。
一些老顾客专门为了卤肉饭从远方赶回来，或者带着三四个朋友一起，就为了吃上一碗布客的卤肉饭。
而我第一次吃到卤肉饭是入职第一天的中午，板娘给我盛了一些，告诉我：
“这是店里的招牌饭，你要记住它的味道，我们店里每一个店员都必须要会做卤肉饭，并且每一个人做的都是标准的味道，才能成为一个合格的店小二。”
现如今我不仅是记住了它的味道，还能将它的味道分享给来到布客的人，并且让他们享受它。
这个地方的人来去匆匆，一种好的味道能帮助一个人记住她当时的经历，也许有一天你忘了我，或者忘了布客这个地方，但你闻到熟悉的卤肉味会想起，曾经的某一天你在布客，吃到过我为你端上的一碗卤肉饭，那就够了。平凡又了不起的卤肉饭，永远年轻，永远让人热泪盈眶。
文/布客店小二 君宝
这么多年来
我们每一个店小二
在布客的基本技能就是
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能下厨做一锅标准的卤肉饭
让顾客每次都能吃到相同的老味道
上文提到的成成小朋友
是吃着布客卤肉饭长大的
妈妈教育孩子也有独道的方法
小小成哥吃碗卤肉饭也能顿悟
我们读了也非常感动
吃饭的功德
成爱吃布客的卤肉饭，每次都是吃得津津有味，看着他enjoy的样子，跟他讨论一个吃饭的问题。
“成，你说我们吃饭是消福，还是积福啊？”
“是消福，所以我们要珍惜粮食，不浪费”
“是的，但是你知道怎么把吃饭这件事吃出功德来么？”
小哥一听这话，停了下来听我说
“当我们吃饭的时候，先好好看看它，那么多美味的食物，从一个个种子，接受太阳照雨露淋，土地妈妈的滋养，种子很努力的长大，成熟以后有好多人来把它们加工成米粒、蔬菜，运输到我们这里来，布客的文婷阿姨Frank叔叔还有她们的小伙伴买回来，又用心做出来美味的食物，你有没有看到感恩，尝到感恩的味道呢……”
成眨眨眼，吃了一小口，细细嚼，认真地点头
“嗯嗯，吃到了，感恩好好吃啊”
“嗯，每当你吃饭的时候都能想到食物里面的感恩，你就是在积福哦”
“啊！真的啊，我懂了”
小哥端正了一下姿势，认真地吃掉了每一个饭粒。
我们每天都在接受着无尽的恩泽，可是却不自知，是我们生命的损失……
给生命开启无尽的财富，从感知到身边的恩泽开始。
文 / 成妈 朱古力
而店里的留言册上
让我们见识了
原来卤肉饭还有如此之大的功力
↓↓↓
卤肉饭
自2012年开始
陪伴大家走过朝朝暮暮
俨然成为布客或缺的一部分
不论肚子多饿
不论开心或者不开心
不论一个人或者一家人
不论工作生活学习压力多大
不论加班多晚
布客都有一碗香喷喷的卤肉饭
在布客等着你
更有离开了天津滨海这座城市的人
最想念布客的一群好朋友
还有那碗饱含回忆与深情的卤肉饭
卤肉饭
有着我们对滨海这座城市的记忆
有一句话说
所有的乡愁
都是因为嘴馋
布客是我们在滨海的家
如果你饿了累了
在家懒得做饭了
都可以来布客坐坐
在这里
可以安安静静读一本书
品一杯茶
吃一碗饭
还可以认识一帮志同道合的朋友
或在留言本上写下自己的心情故事
再或者什么也不做仅仅听音乐发呆而已
也许
这是滨海地区最好吃的卤肉饭
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