做咖啡最可怕的事：一边抱怨一边将就

做咖啡，是一个日复一日的行为。如果你把它归类为流水线的操作，工作将索然无味，时间长了，你和咖啡之间的距离也会渐行渐远。当然，换一种心境，将做咖啡的过程、陪客人聊天的时间都当成是一种独一无二的生活体验，你的“钱途”会截然不同！

你不是老板，没办法左右咖啡豆、设备器具的品质；你跟顾客、同事也没有血缘关系，没办法强求他们的宽容。而生活需要激情，不要因为外在因素和梦想背道而驰。

所以，调节心态的前提下，提高个人技能和职业操守就显得尤为重要。

蔡康永有段话说了多年却永远适用：

15岁觉得游泳难，放弃游泳，到18岁遇到一个你喜欢的人约你去游泳，你只好说“我不会耶”。18岁觉得英文难，放弃英文，28岁出现一个很棒但要会英文的工作，你只好说“我不会耶”。人生前期越嫌麻烦，越懒得学，后来就越可能错过让你动心的人和事，错过新风景。

下面模拟三个情景，让我们融入其中，想想自己会怎么做：

每天开铺，所有准备工作都完成了，就必然面临一件大事——调磨。磨豆机怎么调，萃取方案设计大家应该都有所了解，但是这只是一个调整方向，具体什么时候才合适，这都要靠“喝”，喝到嘴里才是比较真实的。

这时候，咖啡瑕疵豆多、磨豆机通道粉多、咖啡机冲煮头出水量小，这些都可能增加espresso校准的难度。你应该一边埋怨，一边随便萃取几次敷衍了事，心想反正大多数人喝不出来么？

虽然这种行为和心态十分常见，但是！请相信我，这绝对对任何人都没有半点好处。

• 有懂行的人喝到，会认为你特别不专业（如果你做了很久的咖啡师，大概不会愿意听到这个词吧）。

• 被小白同事看到，会传递错误的习惯。

• 被老板看到，警告、罚款都可能发生。

• 被自己喝到，会不会恶心到自己？

人体是有行为记忆功能的，长期的不规范操作只会让你越来越不懂萃取，陷入“没自信-乱操作”的恶性循环。

对自己要求高些，年轻从来没有容易可言。

店里来了一个小白顾客，什么都不懂，随便点了杯热拿铁，要拉花、要奶精、要糖包，甚至要吸管。你会把这些都给她，然后和同事窃窃私语、暗讽对方的无知吗？

这样的行为也很常见，当然！这是你个人言论自由，无关对错，但依然对任何人都没有收益，包括你自己。

• 背后的讨论，并不会让顾客对咖啡饮用文化认知有一丁点的进步。

• 暗讽他人的行为，不会给同事留下好印象，你们之间总会有距离（同事会猜疑你在背后是不是也会说他的不是）。

• 这种情况，每天都会不断发生，看一遍就翻篇吧，再说一遍的话，脑子就会再记一遍，终日被负能量笼罩，自己的心情也不会好吧。

对他人多些包容、引导，彼此的生活都会更美好。

店外人来人往，店内却人流稀少。你是否会抱怨这些路人没有品位，不懂生活，然后低头玩手机？

这个情景应该是很多咖啡馆的现状吧，如果你安心于此，得过且过，这样的选择也没有错。但是谁不想盈利呢？没有经济用什么支撑情怀！

闲暇时间，走出吧台，改善下店面环境，陪顾客聊会天，甚至坐在门口看会书。格局、热情、修养都是消除陌生的破冰船，让对方降低心理防线，才能达成双赢。

咖啡师，不是什么卑微的职业。只有不思进取，才会变得难以启齿。对所有人（尤其是自己）负责，不抱怨，不将就，让更多的人因为你爱上咖啡吧。

在咖啡这条路上坚定走下去

不抱怨，不将就，不妥协

多学习，多交流，多分享

你也能走出属于自己的一片天地！

转走 共勉！